img036

AKTYWNOŚĆ ANTY OKSYDACYJNA SOKÓW I NAPOJÓW OWOCOWYCH

Celem ćwiczenia jest określenie aktywności antyoksydacyjnej soków i napojów owocowych oraz oznaczenie w badanych sokach zawartości obecnych w nich naturalnych przeciwutleniaczy tj, witaminy C i związków polifenolowych.

1.    Oznaczanie zawartości związków polifenoldwych metodą Fołina- Ciocialteu

Oznaczenie wykonać wg przepisu umieszczonego w instrukcji „BARWNIKI” p.I..

i

W kolbie o poj. 50 ml umieścić:

10 ml wody destylowanej,

0.2-0.5 ml soku,

0.5 ml odczynnika Folina-Ciocalteu,

5 ml 2Q|roztworu Na2C03 całość uzupełnić wodą do kreski.

2.    Oznaczanie zawartości witaminy C metodą tilłm anso metryczną

Oznaczenie wykonać wg przepisu umieszczonego w instrukcji „WITAMINA C”. Badane soki rozcieńczyć 10-krotnie 2% roztworem kwasu szczawiowego (10 ml soku —>100 ml), do miareczkowania odczynnikiem Tillmansa użyć 5ml-10ml przygotowanego roztworu.

3.    Oznaczanie aktywności antyoksydacyjnej metodą redukcji rodnika DPPH

Metoda polega na redukcji stabilnych rodników DPPH przez antyoksydanty. Roztwory DPPH wykazują fioletową barwę, której intensywność maleje w miarę wzrostu stopnia redukcji. Absorbancję roztworów mierzy się przy długości fali X=517nm.

Odczynnik DPPH

l,l-difenylo-2-pikryłohydrazyl

Wykonanie analizy Odczynniki:

•    Odczynnik DPPH: 5 mg l,l-difenyloptkrylohvdrazylu w 25 ml metanolu,

•    Metanol.

Badane soki rozcieńczyć 20-krotnie wodą destylowaną (5 ml soku —> 100 ml).

1