img174

	ich sole.
Uperyzacja	Błyskawiczne ogrzewanie wtryskiem pray wodnej do produktu sterylizowanego przed pakowaniem aseptycznym
Co powoduje brak odpowietrzania?	Bombaże techniczne
Tryjer	Filtr próżniowo - bębnowy (oczyszczanie zbóż) obracające się skośnie ustawione cylindry z wgłębieniami o sektorowo rosnącym przekroju.
Lodówka składa się z:	Kondensator, sprężarką dławik, parownik, skraplacz
Magi	Produkt hydrolizy białka
Derywaty przetworzone	Margaryna
Do żelowania	Żelatyna, skrobią skrobia modyfikowaną pektyny, gumy roślinne (alginiany, agar- agar)
Co nie wpływa na szybkość zamrażania?	JlH_______ __
Od jakich czynników zależy szybkość fazy rozproszonej podczas wirowania -efektywność wirowania	Szybkości obrotowej bębna wirówki Średnicy bębna wirówki Średnicy cząstek fazy rozproszonej Różnicy gęstości fazy rozproszonej i rozpraszającej
Wymień nazwiska dwóch osób, które były pionierami cieplnego utrwalania żywności	Appert, Pasteur
Jaką metodę zastosujesz do sterylizacji koncentratu pomidorowego	Pasteryzacja
Z jakimi problemami może się spotkać technolog żywności podczas zagęszczania płynów pod zmniejszonym ciśnieniem	-    Konieczność odprowadzania dużych ilości par, -    Osady na powierzchni przenikania ciepła (zmniejszona szybkość przenikania ciepła) -    warstwy graniczne (na ścianki wyparki) -    pienienie się - porywanie kropel cieczy -    utrata substancji zapachowych
Czy^r wyparka z opadającym filtrem cieczy nadaje się do zagęszczania labilnych termicznie cieczy o podwyższonej lepkości?	Tak
Mikrokapsułkowanie	Wprowadzanie nowych substancji smakowo-zapachowych, których właściwości aromatyczne uwalniają się dopiero w warunkach konsumpcji. Zamyka się w polimerach, by zapach wcześniej się nie uwolnił.
Cel mieszania	Zapewnienie jednolitego składu produktów Zabezpieczenie przed rozdzieleniem się komponentów Przeciwdziałanie przed przegrzewaniem się i przypalaniem Ułatwienie równomiernego przenoszenia ciepła i masy Rozwinięcie powierzchni ciał reagujących ze