IMGP0031

I SU    BPS ro-ś-kj *.** HM MTOccmO

•    ział wśtń-n.mn    jj&ji fyag

Wymagania ogólne normy zabraniają dostarczania i skupu akki;

-    zafałszowanego.

-    pochodzącego od krów chorych i będących w trakcie leczenia.

-    pochndTąrogn od krów po zakończonym leczenia, nie przed upływem okrt. su karencji na zastosowane antybiotyki.

-    fizjologicznio nienormalnego na przykład w związku^?porodom, ij. dop. nogo później niż | tygodnie przód wycieleniem i wcześniej niż 6 dni po wjt». leniu,

| w przypadku zakazu skupu wydanego przor. lekarza weterynarii

Kryteria przyjęcia mleka dotyczą jakośd orgasołeptycznąj (sensorycżwii temperatury i kwasowości.

Oceno organoleptycma

-Wygląd ~ płyn powinien być jednolić, bez zanieczyszczeń mpchanicmyth widocznych gołym okiem,

-    Zapach - świeży, naturalny, bpz obcych.zapachów.

-    Smak I przyjemny, słodkuwy, charakterystyczny dla mleka, świeży i naturalny, boz obcych posmaków. W przypadkach wątpliwych określa się go jo uprzednim podgrzaniu próby do temperatury 80°C_f ą nastąpnip .acblodseniu do temperatury pokąjowoj,

-    Konsystencja i płynna, jednolita, bez widocznych etrątów, skrzepów, dągt wosci, '

-    Barwa -jednolicie bialn o kremowym i lekko nlobięskawym odcieniu, ki żadnych innych odcieni lub barwnych smug

TanptraSura

Mleko powinno mieć temperaturę do *8°C, jeżeli Jest odbierane codzkrnar. Gdy mleko nio jest codziennie odbierane, należy je schłodzić do temperatury +4 do *€°C. Temperaturę mierzy się term omclrem lub aparatami teraust» ruwymi.

Świeżość (kuuaowaść)

Świeżość mleka określa się podstawie wartości płŁ która powinna wyaoar 6.6-6.S. lub za pomocą próby alizantlowęj I świeżemu ml oku odpowiada barwa łiliowoczeneona przy braku strątów. Kwasowość mleka zwiększa Pę aa skutek wzrostu ilości kwasu mlekowego, który powstaje z laktozy przy odziało bakterii fermentacji mlekowej. Intensywność zakwaszenia zależy od początkowej liczby drobnoustrojów w mleku i od temperatury jogo przBchowywanu Można oznaczać rzeczywistą (czynną) lub miareczkową (potencjalną) kwas>-wość mleka.

Kwąsowość rzoczwrista iest określona stężeniem jonów wodorowych w r><-tworze, w molach na 1 litr. wyrażonym w postaci wykładnika wodonmp pIŁ Oznacza pf ją za pomocą pehametru lub wskaźników dających chara-klery styczne zabarwienie przy określonym stężeniu jonów wodorowych. Oh mleka świeżego pH wynosi 60-6,7. Podczas fermentacji mlekowej pH dno

Się aż do Ciągnięcia wnrtoSci 4,5 (punkt iżooluktrrcuy kazeiny) WartóJcł p|| powyżej 6,6 wskazują nn zafnlAzowuus mleka, jego rozwodnienie kib na zapalenie gruczołu mlekowego

Kwiiaowoić aimafasa jest określona ilófdą zasady zmytej na robojyt-sienie kwaśnych związków mleka w obcomśd fenoloftaleiny jako wskaźnik*. Kwasowość ta uwzględnia oprócz jonów wodorowych rówaiez jony aktywne wchodzące w reakcję zobojętniania z zasadą Kwasowość miareczkową wyraża się w stopniach Scnhleca-Henkli ("SM* 1 stopień SH «nl||OWiailii 1 cm³ 0.25-nonnalnago roztworu NaOH zużytego do zobojętnieniu 100 cin^J mleko w obecności fenoloftaleiny. Kwasowość miareczkowa świożego mlukn wynosi ó-7^SH. n odkwaszonego - 8-9°SH, n przy kwasowości 12°SH mleko ścina się podczas gotowań ia.

Wymagania szczegółowe

Mleko przyjęło (zakupiono) poddawano jo*t oconlo okresowej pod kątem zgodnoSci z parametrami określonymi przez wymagania uwzogńłowe Polskiej Normy (tab; ł7), Badania lo służą dp ocony (taktycznej Jakości mikrobiologie/-nej. a tekzo do klasyilkncji mleka i ustalenia jegoceny,

Tabela-IT. Szczegółowe wymagania Polskiej Noimji Aa eleto um«qo

	j |' 0ecfcy alrh	KiaueiMi	Ktanl
	GpM0 (żM)(kłniq di	ijasao
	liii *******	■wdopsacalof pmL anou ac •ytat/ U WI?C
	Offci liczb* dratnown*** l sd*	SIOOOOO	i 400000
	Oferoolć 1 Baba w l ■!** *«ą«a}« | ajió jnlt) Wtaaik')	<400010 -(■Orany)	S 500 000 -ajomyi
	1 MbttłSrji *-r—ijir; rfc	•ródopaicnlm
		wtABg rwpormtwi M&OS 'kotUUWc-
	Znmulż wuh	•cdhtt rn»r.«ł<ł«nu MZ.OS z du 3(0X19731
	®<n* ilhetęii Mi	cEdm

68

69