Mikotoksyny grzybicze 1

Wpływ grzybów na organizmy żywe. Mikotoksyny grzybicze.

mgr Sylwia Błachnio

Katedra i Zakład Mikrobiologii Lekarskiej Warszawski Uniwersytet Medyczny

□    Z pośród 80 lysięcy gatunków grzybów, większość wywiera

' pozytywny wpływ na organizm człowieka, zwierząt,----

środowisko bytowania i gospodarkę.

□    Właśnie te gatunki wpływają na obieg materii w przyrodzie poprzez rozkład wielu odpadów organicznych.

□    Wykorzystywane są także w produkcji żywności (sera, pieczywa czy alkoholu)

□    niektóre gatunki należące do klasy Basiclomycetes stanowią składnik diety człowieka i zwierząt.

□    Grzyby te potrafią wytwarzać wiele substancji, które mogą wpływać na zdrowie człowieka, są to np.: antybiotyk-penicylina.

□    Grzyby mogą mieć także negatywne znaczenie, zwłaszcza dla zdrowia człowieka. Często kolonizują organizm człowieka stanowiąc naturalną florę endogenną.

□    U pacjentów o obniżonej odporności immunologicznej grzyby te mogą wywoływać układowe zakażenia grzybicze, które nierzadko są śmiertelne.

□    U osób o prawidłowej odporności te same grzyby także mogą powodować zakażenia, jednak nie są one tak groźne i zazwyczaj objawy są powierzchniowe.

Ekspansja grzybów

Chemizacja środowiska ( stosowanie detergentów, zawodowy kontakt z rozpuszczalnikami niszczącymi barierę skórną, używanie pestycydów)

Moda na aktywny tryb życia, który wiąże się z korzystaniem z publicznych urządzeń sanitarnych, sportowych, basenów, co zwiększa ryzyko kontaktu z zarodnikami grzybów.

Klimatyzacja pomieszczeń prowadzi 00 wzrostu stężenia zarodników grzybów pleśniowych należących do rodzaju Fusarium, Aspergillus i Penicillium, z powodu stosowania systemów nawilżających powietrze, co sprzyja rozprzestrzenianiu się zarodników grzybów w przewodach wentylacyjnych.

Spożywanie żywności przechowywanej w /tych warunkach, która zostało zakażona zarodnikami grzybów, zwłaszcza: pieczywa, orzechów, ziaren zbóż. przypraw korzennych, Serów, przetworów mięsnych, mlecznych, warzywnych, owocowych.

Stosowanie w diecie produktów bogatych w węglowodany proste, na których szybko wzrastają grzyby.

Grzyby a żywność
Drogą pokarmową w większości przenoszone są grzyby kolonizujące przewód pokarmowy człowiek."!, są ta grzyby drożdżopodobne. Mogą pochodzić zarówno z żywności poddanej rozkładowi w wyniku u li działalności a także z produktów spożywczych, w których produkcji były wykorzystane. Największe ryzyko przedostania się grzybów do przewodu pokarmowego, istnieje w przypadku wysoko węglowodanowej diety. Grzyby najłatwiej przyswajają węglowodany proste, które są zawarte w: owocach, sokach owocowych, słodyczach, ciastach, dlatego rzęsto wzrastają na tych produktach. Grzyby, które przedostały się do ustroju człowieka nierzadko znajdują tam korzystne warunki do rozwoju. Niektóre resztki pokarmowe zawierające cukry proste mogą osiadać na błonach śluzowych jamy ustnej i przewodu pokarmowego, a w szczególności na nabłonku jelita cienkiego. Stanowią one doskonale podłoże odżywcze dla grzybów. i tego powodu zalecanądietąw profilaktyce przeciw grzybiczej jest dieta o malej zawartości węglowodanów prostych i znacznej ilości błonnika, który pomaga w oczyszczaniu-przewodu-pokarmowego z resztek pokarmowych.		------------
		Grzyby wykorzystywane w przemyśle spożywczym.