WP 160314  Pro

Ryc. 1. Schemat obrazujący wpływ stresu na organizm człowieka.

Alkaloidem, którego źródło stanowi czekolada jest również fcnyloctyloamina (PEA) (Ryc. 2c). Jest ona neuroprzekaźnikicm uwalniającym do mózgu dopaminę, która wywołuje stan euforii, a w nadmiarze może być przyczyną schizofrenii. Fcnyloetyloaminn jest prekursorem wielu innych substancji działających pobudzająco na centralny układ nerwowy człowieka, w tym noradrenaliny i adrenaliny. Związek ten jest także punktem wyjścia w syntezie amfetaminy, efedryny, katyny i mctamfetaminy, substancji zaliczanych do grupy związków o działaniu narkotycznym oraz psychotropowym. Niektórzy naukowcy twierdzą, że fenyloetyloamina może powodować uzależnienie od czekolady, jednakże jest to mało prawdopodobne (Emsley, 1998).

a)    b)    c)

Ryc. 2. a) szkielet flawonu na którym oparte są wszystkie flawonoidy; b) teobromina; c) fenyloetyloamina.

Współczesna definicja czekolady i jej rodzaje

W Polsce jakość wyrobów czekoladowych regulowana jest przez Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 4 grudnia 2002 r. wraz z późniejszymi zmianami. W myśl tego dokumentu czekolada określana jest jako wyrób otrzymywany z kakao i cukrów zawierający nie mniej niż 35 % suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18 % tłuszczu kakaowego i 14 % beztłuszczowej masy kakaowej. Skład poszczególnych rodzajów czekolady nieobjętych rozporządzeniem określa PN-A-88102/Ap 1:2000. Ze względu na zawartość masy kakaowej wyróżnia następujące rodzaje czekolad:

*