WP 160314 $" Pro

temperatura i dostęp tlenu mogą doprowadzić do utleniania tłuszczu, co w dnaraH zmienić smak produktu na jełki.

Ostatnim gatunkiem omawiany wyrobów wschodnich są nugaty Jeb głównym składnikiem jest cukier, syrop ziemniaczany, miód pszczeli i białko jaj. Zasadniczą wadą nugatów podczas przechowywania jest relrogtadacjca skrobi, powodująca scukrzenie masy nugatowej

Żellci - (gumki) to wyroby powstające z napowietrzonej masy cuJcrowo -syropowęj z dodatkiem substancji żelujących i tłuszczu. Najmniej stabilnym i odpornym na czynniki / zewnętrzne składnikiem gumek jest żelatyna Wzrost temperatury i wilgotność sprawi. Żelatyna zacznie pęcznieć a końcowym efekcie nastąpi starzenie się żelu i gumki zaczną się kruszyć, stracą elastyczną konsystencję i ładny wygląd.

Cukierki są trwałymi produktami spożywczymi, ale przechowywane w nieodpowiednich warunkach ulegają niekorzystnym zmianom fizycznym i chemicznym. Decydujące znaczenie ma podwyższona temperatura i jej wahania podczas składowania, wilgotność otoczenia, działanie światła słonecznego i tlenu. W minimalizowaniu tych zmian pomagać może odpowiednio dobrane opakowanie. Najczęściej cukierki pakuje się w folie z polietylenu czy folie wiskozowe. Wykorzystywany jest zazwyczaj system formowania torebek z folii jednorodnych i powlekanych oraz laminatów giętkich, metoda zgrzewania, w procesie jednoczesnego ich napełniania i zamykania Taki system pozwala ograniczyć dostęp wilgoci i tlenu, niestety nie zabezpiecza przed wysoką temperaturą i działaniem światła.