WP 160314 $P Pro

Materiały 19 Sesji Studenckich Kół Naukowych Uniwersytetu Humanistyczno* Przyrodniczego Jana Kochanowskiego w Kielcach, 2010

Zeszyty Studenckiego Ruchu    /

Naukowego Uniwersytetu Humanistyczno- Przyrodniczego Jana Kochanowskiego w Kielcach, 2010

Karina Bielecka    _v

Karol Olan

Studenci III roku chemii 1°

Studenckie Koło Naukowe Kai cyt Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy Jana Kochanowskiego w Kielcach

Recenzent: dr Artur Michalik

Czekolada - tabliczka szczęścia

Streszczenie:

Czekolada od dawien dawna stanowiła jeden ze specjałów, którego smakiem zachwycał się człowiek, wzbudzała emocje i fascynowała. Z czasem oprócz walorów smakowych zaczęto odkrywać jej wartości zdrowotne i lecznicze. Substancje z grupy alkaloidów zawarte w czekoladzie nadają jej właściwości relaksacyjne, wprowadzając człowieka w stan euforii i zadowolenia. Jednak najistotniejszym składnikiem czekolady jest magnez, który znajduje szerokie zastosowanie w leczeniu chorób na tle nerwowym, gdyż zmniejsza podatność organizmu na stres. Celem przeprowadzonych badań było oznaczenie dokładnej zawartości magnezu w wybranych rodzajach czekolad różniących się zawartością masy kakaowej.

Słowa kluczowe: czekolada, skład, magnez, stres, znaczenie.

Wstęp

Organizm człowieka jest skomplikowaną konstrukcją działającą w oparciu o szereg reakcji chemicznych, z których znaczną część stanowią reakcje enzymatyczne. Każdy organizm dąży do utrzymania homeostazy - równowagi biologicznej, która jest zachowana dzięki odpowiednim ilościom niezbędnych składników odżywczych, w tym makro-i mikroelementów. Prawidłowy przebieg procesów metabolicznych w organizmie jest uwarunkowany kooperacją enzymów m.in. z jonami metali, w tym z magnezem.

Rola tego pierwiastka w zrównoważonej diecie jest powszechnie niedoceniana. Tymczasem kation magnezu bierze udział w ponad 300 reakcjach, biochemicznych, odpowiada za*prawidłową gospodarkę jonową w organizmie, bierze udział w procesach powstawania struktur DNA, procesach oksydacyjno-redukcyjnych oraz aktywuje wiele enzymów. Istnieje wiele źródeł magnezu, ale z pewnością żadne z nich nie dostarcza tyle ptz^mności co jedzenie czekolady, która prócz walorów smakowych posiada wiele innych zalet Czekolada stanowi niezwykłą kompozycję rozmaitych składników wpływających