WP 160314  Pro

Biota - zawiera pow. 20 % tłuszczu kakaowego ■ 14.5 % iwfacj masy    nie

natomiast odtłuszczonej masy kakaowej. W myśl rozporządzenia Ministra, a także Aa widu smakoszów czekolada biała me jest stricte czekoladą.

Mleczna - zawiera 25-35 % suchej masy kakaowej oraz powyżej 14 % suchej masy mknag Całkowita zawartość beztłuszczową masy kakaowej w czekoladzie mlecznej pow uma wynosić min. 3,5 %, a zawartość ilimm (mlecznego i kakaowego) mm 25 %

Deserowa - jedna z dwóch „prawdziwych” rodzajów czekolad Zawiera ona 35-64 % suchej masy kakaowej i min. 14 % beztłuszczowej masy kakaowej.

Gorzka zwana też luksusową - jest ona prawdziwą „królową" wszystkich czekolad Zawiera ona 64-95 % suchej masy kakaowej oraz znacznie mniej tłuszczu i cukru raz czekolada deserowa, przez co jest mniej kaloryczna i zdrowsza. Ostatnie odkrycia (marzec 2010) niemieckich naukowców z Deutschen Institut fur Emahrungsforschung w Nutbetal zalecają spożywanie 1-2 kostek gorzkiej czekolady dziennie jako środek profilaktyczny przeciwko zawałom serca i udarom.

Ceł i metodyka oznaczenia

Celem przeprowadzonych badań było oznaczenia dokładnej zawartości magnezu w poszczególnych czekoladach deserowych i gorzkich dostępnych na polskim rynku. Próbki czekolad o różnej zawartości masy kakaowej zmmeralizowano w zamkniętym mikrofalowym układzie do mineralizacji, a następnie oznaczono zawarty w nich magnez. Oznaczenie przeprowadzono metodą spektrofotomcryczną przy użycia żółcieni tytanowej, która w obecności skrobi (jako koloidu ochronnego) tworzy z magnezem czerw ono-pomarańczowy kompleks. Intensywność zabarwienia jest zależna od zawartości magnezu w badanej próbce.

Przygotowanie próbek

Próbki czekolad o masie 0,5000 ± 0,0100 g każda zmineralizowano w zamkniętym, układzie mikrofalowym, przy użyciu 6 cm³ stężonego kwasu azotowego (V) - liczba n próbek dla każdej czekolady wynosiła od 6 do 8. Mineralizację prowadzono w temperaturze 240°C i ciśnieniu 60 bar. Po zmineralizowaniu próbki rozcieńczono woda demmeralizowną w kolbach miarowych o poj. 50 cm³, a następnie uśredniono. Z każdej uśrednionej próbki pobrano po 25 cm³ roztworu w którym oznaczono zawartość magnezu.

Metodyka oznaczenia

Do 6 cylindrów Nesslera odmierzono odpowiednie ilości przygotowanego roztworu siarczanu magnezu i uzupełniono wodą redestylowaną do obj. 25 cm³. Następnie dodano kolejno: 3% roztworu kwasu siatkowego (VI), 1% roztworu skrobi, nasyconego roztworu siarczanu wapnia, 0,05% roztworu żółcieni tytanowej i 10% roztworu wodorotlenku sodu. Zawartość cylindrów uzupełniono wodą redestylowaną do obj. 50 cm³, wymieszano, a po 5 minutach zmierzono absorbancję przy długości fali 545 nm (Hermanowicz i im, 1999). Dla sporządzonej kizywej wzorcowej (Ryc. 3) wyznaczono współczynnik korelacji R¹ oraz równanie krzywej.

W analogiczny sposób przygotowano do ozMfcczeń uśrednione próbki czekolad, dodatkowo stosując wstępnie napowietrzanie próbek w celu usunięcia jonów żelaza oraz doprowadzając próbkek do pH 10,5 w celu zapewnienia odpowiedniego środowiska dla tworzącego się kompleksu Mg-zółcień tytągowa. Po zmierzeniu ąbsorbancji zawartość magnezu w badanych próbkach wyliczono z równania krzywej.