WP 160314 7 Pro

TIumm

Uukumw

Schemat 3

Svix<<ni»i produkcji musy uaekoliutowcj ( otekoliuly

Mintun	Cu klor	Mleku
Uiiknitwn 1	puder I	W |ilSIM«l(\l 1
▼ M l o	▼ • ta	T nie
	4

Kmulgntory I aromaty

MIoI • n I u

|

K o n • i o w u u I o

4.

Muhii uankoluduwn

4

T n m p e r o w unio

4

For nt owinie

4

Gotowy wyrób Cwkukriu

Wyroby ósokoladopndobno nedłiewane muaią anwlermS ni» mniej juk 00% nuuy caekolodopadobnąj.

Wyroby w polowlo kok nowej nt) to produkty oblewu no połowu tponądioną SSUftklio, cukru i ilminu cukternioioijo lub innego ilunmm o teinpcrntunie topnlonin w grnntrneh !WC do 37“ C, i dodatkiem waniliny, aiylowanillny i pwnntuulnio aromatów.

Zarówno wyroby w umil* ctakoladnpudobuą) (oblewane), juk I wyroby w pblowio kukaawaj powinny lawteraó nio mniej juk 10% oblewającej musy (pokrywy i.

Kry<">'in oouny piliciiolnwiyj

Pity ocenie jekoeci eaokoludy i wyrobów caekoludownnyr.il orna produktów oaokolndopodulmycli i w musie ciokoludópodobnuj, u tokte w polewie kuku-owąj owiglyilnm ety wytnugantii organoleptyctne, fliykochmaicane i mikro-biologiem*

Wymaganiu orgunelepiyctne obejmują niknę oooliy « uwaglądnienltm Ich normatywne) Jukolcl. Do wyrólutkow takich nalała:

• ''itun 'lpukowuoiu jednostkowo gu - powinno ono dokładnie pokrywa! wyrób Dopua2i.ni uiy do 3% (do 2,6% pity produktach rtakaladownnych

1    ctakolndopotlobnynh) Ilościowo nlmłmionntb odwtnłftych lub ustkudto-nycli npnkowa U

•    Kulali winien być prawidłowy dla daną) lbmiv, Ima imdlamań. DopuinM ■lą do 2(t (do 2,8% jak wylej) ilokcl wyrobów nlodoklmlule uformowanych. Hurwn mu lira brąiowa, n jnsnnhrniowa w praypndku wyraU#nH|^H lub kraulowa w prnypmlku wyrobów i mn> białych.

•    Pnwierriilmln górna powtmui być blyatctącu, gładka i wyrałuYm odfli* akiom formy, w pnypadku ctokolady I wyrobu a mmiy o«ekolinlopi)dobn«J mlecanej i białej molo być lekko matowa. Dopuatr.-n aie do 2% 12.4% Jak wytop Holci wyrobów nndtiewanych (ocekolad«wvt-li I rmkoladapadob* nychł orni etekolndowniiych a nleanacinte uaakodmMtJpowtemhhŁ;

•    Powlernclmiu dulnu winnn byt' gładka lub lakko Ikllutn wynikająca I loch* nikt formowania, matowa, Dopuaaein siy do 2% (2,8% mk wytop iłoóei wy-roiutw nadilowanych o nieinacanlo tiaikodimiąj pBwitrtehni, | w przypadku wyrobów aiokolndowanych - równie! o niecałkowicie pokrytym upudnle.

•    Konaystenrjn winna być Jednolita, twnrtln, lumllwn, datycty R równie! imkrywy wyrobów oblewanych. Konsy*t»nc|n korpuaów wyrców oblewanych orni nadillft winno być wląletwu dlu danego wvndm,

•    Wypełnienie nadalontom ctokolady nadtiewnnej i nudslownnngo wyrobu ctekoladnpodohnego powlmui być rOwnomtente.

•    Praniom mu być maiowy, jednolity (dótyeay rnwnlel

w prtypndku wyrobów oblewanych prtelom korpusu w mmu być oharaMo* ryaiyctny dla pouraególnyeh rodinjów rdaeni.

•    Smakowiiotć i aromat powinny być właściwo dlu iłtytoj masv eaekolndn-woj, usokolndopadolmąj oraa korpusów, Ima obcego posmaku i aapMhw Wymagania iiRykoohomicsnc wyrobów obejmują etncg wyfóinikdw <'lio

mlcanytth i liaycinyali n uwtglednieniem luli griutouiyoh, dapusscMłnyeh

wartości. Nalnlą do nich następujące oooliy:

•    Zawartość tnoliej aubłtauąjl maay eaeknlndowąj, oiekoiadapodobnej i po* lewy kakaowe) • me mniojaaa od 07-08%.

•    Zawariotć puklów w suchej masie - nie więkssa juk 88% w ctekolediie , naturalną) I białej oraa nie wtąkasu ni! 00% w cawkolmlate mle.'snej

•    Zawartość tluiwin iw mcliej maiło) - ni* mnisjeau pik 18% w ctokoladtie naturalnej, nie mniojua ni! 27% w ciekoladaio liiulrj i nie nUttn .ul 28% w caekoladno mlecanej, nadmewane), w kuwerturao orni w ttmaach cm> koladopodobnych l polewie kakaową),

•    Kwasowolć wyskitraliowunego tinaiomi wiaysikicli mus nic wiykttu mi 3 .stopni normalnych.

•    Zawartość nadtlenków w wyekstrahowanym tlustcsu a polewy kokoowoi nie wiąkssa od 4 mmol Oikg, a l mus c«okol«dn|i.Ml,>l>iiyrh - nie '"iu« od

2    mmol 0/kg,

•    Zawartość popiołu nioroipiistcaulnogo w IM MCI nie wylotu ml 0,1%, a w praypadku ctokolady polnej bet dodatków - mo wtfkatn nu o,ivs%