WP 160314 #U Pro

wilgotność powyżej 7.0%' może powodować kondensację pary wodnej na powierzchni wyrobu i wzrosi wilgotności wewnątrz opakowania. Tabliczki czekolady nadziewanej, batony, kostki zawija się w folie aluminiowe Nie zawijane drobne czekoladki układa się w bombonierkach w ozdobnych podkładach lub wkładkach z tworzyw sztucznych, z wgłębieniami o odpowiednim kształcie, które można przechowywać

Magazyny przeznaczone do przechowywania wyrobów czekoladowych powinny być czyste, wietrzone i wolne od szkodników. Mól kakaowy -zwany też mklikiem próchniaczkiem jest wrogiem, nie tylko ziarna kakaowego, ale także gotowych czekolad. Jego larwa żerująca na czekoladzie jest w stanie przegryźć pakowanie.

Czekolada zazwyczaj pakowana jest w folię aluminiową i papier lub folie zgrzewalna z papierem parafinowanym. Opakowania z takich tworzyw muszą stanowić wysoka barierę szczególnie dla tlenu. Materia! opakowaniowy powinien być odporny na działanie tłuszczu zawartego w produkcie, aby nie dopuścić do jego migracji na zewnątrz opakowania, co praktycznie pozbawiłoby czekoladę wartości handlowej. W każdym przypadku opakowanie powinno dokładnie pokrywać wyrób; dopuszcza się do 2% wyrobów o częściowo odwiniętym lub nieznacznie uszkodzonym opakowaniu w stopniu nie wpływającym na zmiany jakościowe i stan higieniczny produktu 2.2 Wymagania doty czące czekolady

Wymagania dotyczące jakości czekolady zebrane są normie PN-A-88102:1998 i obejmują ocenę organoleptyczną fizykochemiczną i mikrobiologiczną. Wymagania organoleptyczne dotyczą stanu opakowań, kształtu, wyglądu powierzchni, barwy, konsystencji, wyglądu przełomu i smakowitości. Większość sprecyzowanych wymagań jest jednakowa dla różnych typów czekolady, z pewnymi odstępstwami dla czekolady z dodatkami

!    Kształt powinien być charakterystyczny dla danego wyrobu Najczęstsze wady form

czekoladowych podczas przechowywania dotyczą głównie nadłamań, zgnieceń i wyszczerbi eń brzegów

Barwę w badaniu organoleptycznym ocenia się wzrokowo, zwracając uwagę na jej intensywność równomierność. Podczas niewlaśeiwrego przechowywania może dość do rozwarstwienia tłuszczu i przemieszczenia mas kakaowych, co w konsekwencji skutkować będzie nierównomierną barwą z widocznymi ciemniejszymi plamami

Powierzchnia wyrobów czekoladowych powinna być gładka, połyskliwa, bez obecności plam i innych wytrąceń Jednak wahania temperatury podczas składowania niogą powodować obecność szarego nalotu lub widoczny na powierzchni skrystalizowana