skanowanie0004

2.    Surowce rzeźne, przetworzone - bekon, mięso mielone.

3.    Przetwory - w czasie przerobu straciły nieodwracalnie i całkowicie naturalne cechy surowca.

2. Wymagania mikrobiologiczne dla przetworów mięsnych

III. Podstawowe procesy I dodatki stosowane w przetwórstwie:

i .Podział metod utrwalania przetworów mięsnych

2.Peklowanie.

’-V'

6. Dodatki funkcjonalne. IV. Technologia: i .Produkcja wędzonek. 2.Produkcja wędlin.

5.    Produkcja bekonów.

6.    Produkcja potraw.