skanuj0004

godzinę i obliczyć czas jaki upłynął od dodania drożdży do maki do momentu dotknięcia przez ciasto czujnika-czas I pędu [min.]. Wyjąć ciasto z foremki i ręcznie ugniatać przez około 1min. Ponownie umieścić w formie, wstawić do ciepiarki zamontować czujnik i zanotować godzinę wstawienia do ciepiarki. Poczekać do ponownego wyrośnięcia ciasta, zanotować godzinę i obliczyć czas drugiego pędu [min]. Analogicznie jak drugi oznaczyć czas trzeciego pędu.

Poszczególne wyniki odczytujemy z dokładnością do 1 min.

Jako wynik oznaczenia podajemy czasy poszczególnych pędów oraz ich sumę [min.] np. „1- 35min+ 22min+20min= 77min”.

4. Oznaczenie białka surowego.

Zasada oznaczenia polega na przeprowadzeniu organicznych substancji azotowych w sole amonowe i oddestylowaniu amoniaku do mianowanego roztworu kwasu.

Odczynniki:

a)    kwas siarkowy stężony do mineralizacji (cz.d.a.; d-1,84g/cm³)

b)    kwas siarkowy lub solny cz.d.a. roztwór mianowany 0.1 mol/dm³

c)    wodorotlenek sodowy cz.d.a. roztwór 25-35% (do alkalizacji środowiska przed destylacją amoniaku ) oraz roztwór mianowany 0.1 mol/dm³

d)    odczynnik Tashiro (wskaźnik pH)

e)    katalizator selenowy( 500g bezwodnego siarczanu sodu, 8g Se met., 8g bezwodnego siarczanu miedzi)

Sprzęt i aparatura:

a)    waga analityczna do odważenia próbki

b)    kolba Kjeldahla do mineralizacji

c)    kolby, cylindry do odmierzania ługu 25-35% i kwasu siarkowego stężonego

d)    biurety do miareczkowania, kolby miarowe, pipety jedno i wielomiarowe

e)    aparat Parnasa do destylacji z parą wodną

Wykonanie oznaczenia:

Na wadze analitycznej odważyć około 1g drożdży prasowanych lub 0,5g drożdży suszonych z dokładnością do 0,0005g i przenieść ILOŚCIOWO do SUCHEJ kolby Kjeldahla w której będzie przeprowadzona mineralizacja białek do soli amonowych (kontakt wody ze stężonym kwasem siarkowym może spowodować silną reakcję egzotermiczną nawet z wyrzuceniem zawartości kolby). Do kolby do mineralizacji odmierzyć cylindrem miarowym 10cm³ stężonego kwasu siarkowego (d=1,84g/cm³) oraz katalizatora - w ilości mieszczącej się na czubku łyżeczki do herbaty (NADMIAR KATALIZATORA UTRUDNIA DALSZE ETAPY OZNACZENIA).

DOBRYM NAWYKIEM JEST TRZYMANIE KOLBY KJELDAHLA Z WYLOTEM ZWRÓCONYM ZAWSZE W KIERUNKU NEUTRALNYM TJ. TAKIM W KTÓRYM PRZYPADKOWE WYRZUCENIE ZAWARTOŚCI KOLBY SPOWODUJE NAJMNIEJSZE SZKODY

DO KOLBY NALEŻY WRZUCIĆ 2-4 KAMYKI WRZENNEII!

DLA SPRAWNETMINERALIZACJI ISTOTNE JEST WNIESIENIE PRÓBKI, KWASU I KATALIZATORA NA SAMO DNO KOLBY KJELDAHLA BEZ UBRUDZENIA SZYJKI

KOLBY!!!)

Kolbę Kjeldahla ustawić na czaszy grzejnej umieszczonej pod włączonym wyciągiem i po włożeniu lejka/chłodnicy palcowej do wylotu kolby mineralizowaną próbkę ogrzewać początkowo w niższej temperaturze odpowiadającej położeniu 4-6