T 3

powierzchni

M) na powierzchni jelit 2) w Komorkach nabłonka jelit 3) częściowo w Komorkach i na Odp. 3

^    25. kiełbasy odpecznianne naleza do grupy

1) wędzonek 2) surowych twardych 3) surowych miekich 4) parzonych 5 pieczonych Odp.4

26 kiełbasy parzone powinny być produkowane z mięsa

/!)) młodych zwierząt 2) staryh zwierząt ,3)o wsvokim ph 4) o niskim ph Odp 1,3

0    27 pieczenie stosowane w produkcji kiełbas pieczonych polega na użyciu

1) naczyn zamkniętych i dodatku tłuszczu 2) rusztu 3) promieni podczerwonych 4) gorącego powietrza

Odp 4

1    (

^v~ 28. rozowe zabarwienie w przekroju wątrobianki świadczy ze wątrobą była poddana 1) gotowaniu 2) wędzeniu 3) parzeniu 4) peklowaniu Odp4

v 29. odwrócenie jelit na druga stronę nazywane jest Wynicowanie

^v 30. przyczyna tzw czerwienistosci osłonek naturalnych jest obecnosc

1) wybroczyn przyżyciowych 2)tlenkow żelaza w' soli kuchennej 3) pleśni 4) bakterii

halofilnych

Odp. 4

31.    które z wymienionych rodzajów osłonek mogą być użyte ze względu na swe cechy technologiczne do kiełbas surowych twardych

1) z polichlorku winylu 2) poliamidowe 3) poliestrowe 4) białkowe Odp. 4

32.    według obowiązujących przepisów tuszki drobiowe można przechowywać w chłodni nie dłużej niż

1) 24h 2)48    3)4 dni ■ 4) 6 dni

Odp. 4)6dni

\ t

33.    tłuszcz drobiowy⁷ w porównaniu do tlusczu zwierząt rzeźnych chuje szczególnie wysoka zawartość kwasu

vji) linolowego 2) linolenowego 3) oleinowego 4) arachionowego Odp. 1

v^/34. zatrucia pokarmowe po spożyciu mięsa drobiu sa najczeciej wywołane przez

1) s. ureus 2) yersinia enterocohtica 3) clostr. Jejuni 4) salmonella enterid

Odp. 3 i 4

i i

35.    w⁷ której z wymienionych metod chłodzenia nie dochodzi do zanieczyszczeń krzyżowych tuszek

1) owiewowe 2) immersyjne ciągle 3) immersyjne etapowe 4) owiewowo- natryskowe Odp. 1) owiewowe

36.    ryby śnięte zaliczane sa do technologicznej grupy ryb

Odp. Świeżych

37.    które z wyieionych produktów' rybnych wełno Barwic

1) oleje rybne 2) pasty rybne 3) ikra 4) pasty ze skorupiaków Odp. 2,3,4

38.    przyczyna szybszego rozkładu mmiesa ryb w porównaniu do mięsa zwierząt rzeźnych

1) Iny skład chemiczny tkanki mięśniowej 2) inna temp działania enzymów własnych 3) inny siad mikroflory' środowiskowej 4) wyzsze ilościowe zanieczyszczenie ryb