004201

63

ROZDZIAŁ TRZECI.

Przepisy kucharskie dla żołądkowo i gorączkowo chorych, a także i dla rekonwalescentów.

Lane ciasto na mleku.

Bierze się pół litry mleka, nieco soli, i gotuje razem Osobno rozpuszcza się 10 gramów mąki w odrobinie] mleka i zarabia na tęgą, ale nie płynną papkę. Tę papkę leje się zwolna na kipiące mleko, mięszając je zarazem, i ot zupa gotowa!

Mleczkowa, albo bruśeikowa potrawka.

"W 5-ciu gramach świeżego masła, praży się 5 gra-t mów jasno-żółtej mąki, dodając drobno posiekanej ce-jl "buli, pietruszki, i 25 gramów siekanego cielęcego bruś-JJ ciku (mostku) albo mleczka, zalewa się rosołem mięsnym,* i gotuje się zupa jeszcze godzinę. Można dodać doli niej także żółtko.

Zupa śmietankowa.

Kraje się drobno 20 gramów bułki do gotującegow się rosołu, albo wody, zaprawiając całość pietruszką, ce^|

bulą, solą i muszkatołową gałką. Jeżeli się zupa z pól godziny gotowała, to przecedza się ją przez sito, i zaprawia się ćwierć litrą śmietanki, w której się żółtko pierwej rozkłóca.

Zupa ryżowa.

Ryżu 20 gramów i dwa pomidory, gotuj w gorącej wodzie, często go mieszając, potem dodaj z pięć gramów masła, lub żółtko i zagotuj. Tak samo robi się zupa grysikowa.

Zupa z clileba suszonego.

Daje się 10 gramów tłuczonego, suchego clileba do rosołu, gotuje i zaprawia żółtkiem. Można ją także sporządzić z dodatkiem kawałka mięsa i kilku pomidorów, Ale z mięsem musi być co najmniej godzinę gotowana.

Zupa z mąki owsianej.

Dwadzieścia gramów mąki owsianej, dobrze roz-kłóć w rosole, dodaj korzeni, jedną marchew żółtą, cebulę, pietruszkę i razem zagotój. Można zupę tak dać na stół, ale z rozkłóconem żółtkiem będzie smaczniejszą.

Jeżeli się bierze wodę z buljonem, to trzeba ją od początku razem gotować, tylko bardzo często solić.

Jak zupa owsiana, tak samo robi się zupę z mąki innych zbóż, i z owoców strączkowych, tylko, że zamiast mąki owsiannej bierze się inna mąka.

Możemy więc mieć:

Zupę z mąki soczewicy,

Zupę z mąki bobowej,

Zupę z mąki jęczmiennej itd.

Zupa francuska.

Rozpuszcza się 5 gramów masła na ogniu i praży w niem cebulę, a potem 10 gramów mąki, aż do jasno-żółtego koloru. Wszystko to mięsza się z rosołem, albo z bulionem i wodą, potem dodaje się osobno krajane zielone, (bób zielony, fasolka, kartofle, buraki i t. p.). Po-