004901

Polędwica.

0cz3?szcza się polędwicę, obmywa, soli, układa w rondlu, dodaje korzeni, słoniny, wody, nieco marchewki, cebuli, i wsuwa do rury. Piecz na wolnym ogniu, podlewaj często, aż polędwica otrzyma kolor żółtawy i będzie miękką. Polędwica podaje się ze sosem, który robi się osobno.

Gul ar z.

Kawałek krzyżówki, obmyj, ubij tłuczkiem, pokraj w kostkę, posól i daj odrobinę pieprzu, chociaż i bez niego się obejdzie. W rondlu rozgrzej masło, dorzuć drobno siekanej cebuli, włóż doń mięso pokrajane, i smaż prędko na dobrym ogniu, inaczej mięso będzie twarde, Gularz robi się z mięsa wołowego lub cielęcego.

Smażone gołębie.

Robi się je tak, jak kurczęta. Odcina się im tylko głowa, i ściąga z mięsa ostrożnie skórkę; poczem wypełnia się ich nadziewką z bułki, wątróbki i zielonej pietruszki — i smaży na żółto.

Pieczeń zajęcza.

Gdy ściągniesz ze zająca skórę, omyj go, naszpikuj słoniną, : zapraw solą, pieprzem, gwoździkami, cynamonem, cebulą, marchewką i bobkowymi liściami. Dolej nieco octu i wina, i niech tak zając leży w rondlu przez noc. Nazajutrz smaży się go na wolnem ogniu, przykrywszy dobrze nakrywką. Gdy zając jest stary, niechaj leży kilka dni w marynacie.

Angielska pieczeń siekana.

Pół funta mięsa wołowego lub cielęcego, i półtora funta mięsa wieprzowego nasiekać z cebulą i skórką cytrynową; posolić, dać cztery jaja, korzenie i kilka łyżek tartej bułki, wymięszać wszystko, zrobić we formie bo-

eheneczka i włożyć do rondla wysmarowanego masłem. Na wolnem: ognili smażyć w rurze i podlewać od czasu, do czasu rosołem, aż. pieczeń ładnie się zarumieni.

Smażona cielęcina.

"Wypłucz ładny kawałek cielęcego mięsa, posól i włóż do rondla, dodaj masła lub smalcu, cebuli, marchewki, i smaż ostrożnie aż do zupełnej miękkości. Można pieczeń podlewać słodkiem mlekiem, a wtedy otrzymasz ładny sosik do pieczeni.

Nadziewana cielęcina.

Cielęce piersi oczyszczone i posolone, napełnij nadziewką, którą zrób tak: — Namocz cztery bułeczki we wodzie, dobrze je wyciśnij, i udynstuj z masłem, cebulą i pietruszką. Poczem dodaj cztery jaj, wy-mięszaj dobrze, i tą masą napełnij piersi cielęce. Teraz włóż je do rondla, i na maśle lub smalcu smaż aż do¹ miękkości.

Pieczeń jagnięca albo barania.

Mięso poćwiartuj, osól, dodaj nieco pieprzu, czosnku i liści bobkowych, włóż do rondla i smaż na maśle lub smalcu. Podczas smażenia podlewaj wodą, lub tworzącym się sosem. W kwadrans lub pół godziny pieczeń gotowa.

Pomidory.

Pomidory są bardzo zdrowe i stoją na równi z jabłkami. Dziwna rzecz, że znamy je tak mało, może dlatego, że nie wiemy jak z nich korzystać, Otóż kilka wskazówek:

Pomidor dojrzały, czerwony jadać można suro wy _r rozłupawszy go i posypawszy solą. Kto doda kilka kropel cytryny, użyje na nich lepiej, niż na ostrygach. Kraje się także pomidor w talarki i razem z ziemniakami na zimno podaje, jako sałata. Do każdej zupy rzuć

■