skanuj0006

Łaźnia wodna

5.    Zostawić mieszadło w położeniu górnym i czekać do jego całkowitego opadnięcia.

6.    Za wynik przyjmuje się czas od

momentu włożenia probówki do łaźni aż do opadnięcia mieszadła. Różnica między    d w o m a

powtórzeniami nie może być większa od ich średniej o więcej niż 10%.    ‘

G to w i ca

Licznik

Probówka reakcyjna z mieszadtem

Rys. 1. Budowa aparatu Hagberga-Pertena

Ocena maki na podstawie liczby opadania

Rodzaj mąki	Liczba opadania	Aktywność a-amylazy	Sposób wykorzystania mąki
	<80	Bardzo wysoka	Nie nadaje się do wypieku, może być mieszana z mąkąo niskiej aktywności amyloiitycznej
Pszenna	90-250	Wysoka	Stosuje się w niewielkich ilościach do produkcji pieczywa mieszanego lub do mieszanek
	175 -280	Średnia	Optymalna do wypieku mieszanego i pszennego
	> 300	Niska	Stosuje się do mieszanek lub do wypieku, gdy receptura przewiduje dużo cukru
	<70	Eiardzo wysoka	Nie nadaje się do wypieku, może być mieszana z mąkąo niskiej aktywności amyloiitycznej
Zvtnia	75-100	Wysoka	Stosuje się do mieszanek lub do produkcji kwasów
	125 -200	Średnia	Optymalna do wypieku
	>250	Niska	Stosuje się do mieszanek z mąką o wysokiej aktywności armio! i tycznej

Opracowanie: mgrinż. Agnieszka Mularczyk

?