Łaźnia wodna
5. Zostawić mieszadło w położeniu górnym i czekać do jego całkowitego opadnięcia.
6. Za wynik przyjmuje się czas od
momentu włożenia probówki do łaźni aż do opadnięcia mieszadła. Różnica między d w o m a
powtórzeniami nie może być większa od ich średniej o więcej niż 10%. ‘
G to w i ca
Licznik
Probówka reakcyjna z mieszadtem
Rys. 1. Budowa aparatu Hagberga-Pertena
Ocena maki na podstawie liczby opadania
Rodzaj mąki |
Liczba opadania |
Aktywność a-amylazy |
Sposób wykorzystania mąki |
<80 |
Bardzo wysoka |
Nie nadaje się do wypieku, może być mieszana z mąkąo niskiej aktywności amyloiitycznej | |
Pszenna |
90-250 |
Wysoka |
Stosuje się w niewielkich ilościach do produkcji pieczywa mieszanego lub do mieszanek |
175 -280 |
Średnia |
Optymalna do wypieku mieszanego i pszennego | |
> 300 |
Niska |
Stosuje się do mieszanek lub do wypieku, gdy receptura przewiduje dużo cukru | |
<70 |
Eiardzo wysoka |
Nie nadaje się do wypieku, może być mieszana z mąkąo niskiej aktywności amyloiitycznej | |
Zvtnia |
75-100 |
Wysoka |
Stosuje się do mieszanek lub do produkcji kwasów |
125 -200 |
Średnia |
Optymalna do wypieku | |
>250 |
Niska |
Stosuje się do mieszanek z mąką o wysokiej aktywności armio! i tycznej |
Opracowanie: mgrinż. Agnieszka Mularczyk
?