skanuj0008

Normy obowiązujące w Polsce

Norma

PN-77/A-74041 (wprowadzona w 1977 r.)

PN-A-74043-3 (wprowadzona w 1994 r.)

25 g mąki +    12*5 ml wody

wodociągowej; do wymywania używa się wody wodociągowej

Wydajność

glutenu

10 g mąki + 5,5 ml 2% roztw'ór NaCl; do wymywania używa się 750 ml 2% roztworu _ NaCl przy wymywaniu sposobem ręcznym lub 400 ml 2% roztworu NaCl przy w y mywaniu    sposobem

mechanicznym

Rozplywalność

glutenu

5 g glutenu mokrego; jeżeli nie uzyska się odpowiedniej ilości glutenu, wówczas wymywa się go z 50 g mąki a- 25 ml wody

2 g glutenu mokrego; jeżeli nie uzyska się odpowiedniej ilości glutenu, wówczas wymywa się go z 20 g mąki + 1 1 ml NaCl

Liczba    Obliczenie na podstawie ilości Nie oznacza się

glutenowa    i rozpiywainości glutenu

o^ł

Elastyczność    5 g glutenu mokrego    Nie oznacza się

glutenu

Wykonanie oznaczenia *> Gluten mokry

1.    Odważyć do parowniczki mąkę o wilgotności 14% (wielkość naważki wg jednej z o b o w i ąz u j ąc y c h norm).

2.    Wlać wodę \\odociągovvą/roztvvór NaCl (ilość i rodzaj cieczy w zależności od normy) i przy pomocy szpatułki zarobić ciasto.

3.    Po uformowaniu kulki zalać ciasto wodą wodociągową/roztworem NaCl i odstawić na 20 minut.

4

Opracowanie; mgr inż. Agnieszka Mularczyk