s

76

-    częściowe zastąpienie powietrza przez parę wodną, k1 po zamknięciu, sterylizacji i ochłodzeniu ulega skropleni^

-    rozszerzenie się produktu podczas ogrzewania i zmnitj nie dzięki temu przestrzeni wolnej w czasie zamykania.

3i0

Współzależność międzj

F.ys. 24.Zamykarka ręczna do puszek konserwowych: 1    - korba,

2 - rolki, 3 - puszka, 4 - krążek dolny, 5 - dźwignia do podnoszenia puszki, 6    - podstawa

zamykarki

szerzalnością cieplną a stem prężności pary wsi grzewania powoduje w ef^ obniżenie się ciśnienia serwie. Prężność pary wo ma jednak większy wpływ niżenie ciśnienia w konsd niż rozszerzalność ciepłu Zamykanie opakowań. Pjj nięciu w procesie odpowil nia właściwej temperaturjl - 70°C/ opakowania należy] knąć hermetycznie. Puszki ka się na tzw. podwójną kę, słoje zaś za pomocą tek z uszczelką. Szczelne pakować jest warunkiem uzj nia wartościowych konsei tek nieszczelności w ops niu, np. w podwójnej zakłl dostać się mogą do wnętrz! serwy drobnoustroje zarówno podczas oziębiania po sterylis jak i podczas składowania konserw. Doprowadzić to iioże do

cia konserwy.

Puszki zamyka się za pomocą urządzeń zwanych zamykarkanij Schemat budowy zamykarki przedstawiono na rysunku 24, a schd powstawania podwójne i zakładki na rysunku 25 i 26. W przypal

opakowań szklanych. sterylizacji w t gwintu zamiast się zamykanie ręc^ -cych jednak na innej

słoi typu "twist off" przystosowanycij poj 100°C, przy czym słój ma 6 odcir v niższych temperaturach, stosu| zne za pomocą urządzeń prąci] mykarki do puszek raetalo!

■torylizacja. Proces właściwej sterylizacji konserw u nl<j najczęściej w autoklawach ciśnieniowych ogrze-

, Ilchamat budowy najprost-iawu przedstawiono na ry-

rtwarzana jest w kotle (hastępnie doprowadzana wnę trz a au toki awu. J e-Iterylizacji przeprowadzić, to dochodząca do a ogrzewa bezprzeponowo rzekazuje ciepło stery-nserwom. W początkowym ewania autoklawu, kurek się na pokrywie powinien aby można było usunąć środka autoklawu, rę sterylizacji odczytuje Cawie ciśnienia panującego wykazywanego przez mano-:tości ciśnienia odpowia-aturze par/,konieczne jest ‘powietrsenie autoklawu.

C

~7

( 1
u

1-
1
III

Rys. 25. Schemat powstawania podwójnej zakładki:

I - stadium wstępne przed zawijaniem, II - stadium zakładki podwiniętej,III-- stadium zakładki dociśniętej? 1 - rolka zawijająca, 2 - kołnierz wieczka, 3 -uszczelka, 4-pusz-ka, 5 - rolka dociskająca

ciśnienie wewnątrz uzyskuje się dzięki regulacji za-

Przekrój. przez 1 zakładkę: a - pc-jakładka prawidłowa, 5jnn zakładka wad-liv/a

Rysj. 27. Aiitoklaw półtechniczny: - kocioł ze stali kwasoodpornej, 2 barooter /przewód doprowadzający żywą parę/. 3 - pokrywa, 4 -- śruby motylkowe, 5 - zawór bezpieczeństwa, 6 -kurek odpowietrzający , 7 - manometr