S3 (5)

Mierniki wykorzystania składników mineralnych w organizmie:

Absorpcja (strawność) pozorna	S-K
Absorpcja (strawność) rzeczywista	S - (K — Ke)
Retencja (zatrzymanie) pozorna	S-K-M
Retencja rzeczywista (biodostępność, przyswajalność)	S-(K - K0)-(M - M.)
Biodostępność specyficzna	[S—(K - K>(M-M„)]xp

-    S- ilość spożyta

-    K - ilość wydalona z kalem

-    M - ilość wydalona z moczem

-    K_e - ilość wydalona z kałem pochodzenia endogennego

-    - ilość wydalona z moczem pochodzenia endogennego

-    p - współczynnik określający, jaka część ilości zatrzymanej w organizmie została wykorzystana na określone cele funkcjonalne

Absorpcja składników

•    wysoka > 75% naSłCśrpińJt^tlóiezależnie od wielkości spożycia

-    Na, K, Cl, F, J, Co;

•    średnia 25 - 75% ilości spożytej, t i w zależności od spożycia

-    Ca, P, Mg, Zn, Cu, Se, Mo;

•    mała < 25% ilości spożytej, t 4 w zależności od spożycia

-    Fe, Mn, Cr, Ni, V, Si.

Czynniki wpływające na biodostępność składników mineralnych

• Związane z pożywieniem:

-    rodzaj pierwiastka,

-    ilość pierwiastka,

-forma chemiczna,

-stopień utlenienia,

-    rozpuszczalność,

-    obecność jonów konkurencyjnych, -substancje ułatwiające wchłanianie, -substancje utrudniające wchłanianie,

Czynniki wpływające na biodostępność składników mineralnych c.d.

• Związane z organizmem:

-wiek,

-    płeć,

-    stan fizjologiczny,

-stan odżywienia,

-regulacja homeostazy,

-    choroby,

-    stres,

-    mikroflora przewodu pokarmowego -czynniki genetyczne,