Obraz (42)

Mierniki wykorzystania składników

mineralnych w oraanizmie:
Absorpcja (strawność) pozorna	S-K
Absorpcja (strawność) rzeczywista	S - (K - Ke)
Retencja (zatrzymanie) pozorna	S-K-M
Retencja rzeczywista (biodostępność, przyswajalność)	S-(K - Ke)-(M - Me)
Biodostępność specyficzna	[S—(K - K0)-(M-M0)]xp
-    S - ilość spożyta -    K - ilość wydalona z kałem -    M - ilość wydalona z moczem -    Kf - ilość wydalona z kałem pochodzenia endogennego -    M# - ilość wydalona z moczem pochodzenia endogennego

- p - współczynnik określający, jaka część ilości zatrzymanej w organizmie została wykorzystana na określone cele funkcjonalne

Absorpcja składników mineralnych:

wysoka > 75% ilości spożytej, niezależnie od wielkości spożycia

-    Na, K, Cl, F, J, Co;

średnia 25 - 75% ilości spożytej, f 1 w zależności od spożycia

-    Ca, P, Mg, Zn, Cu, Se, Mo;

mała < 25% ilości spożytej, t 4 w zależności od spożycia

-    Fe, Mn, Cr, Ni, V, Si.

Czynniki wpływające na biodostępność składników mineralnych

• Związane z pożywieniem:

-    rodzaj pierwiastka,

-    ilość pierwiastka,

-    forma chemiczna,

-    stopień utlenienia,

-    rozpuszczalność,

-    obecność jonów konkurencyjnych,

-    substancje ułatwiające wchłanianie,

-    substancje utrudniające wchłanianie,

Czynniki wpływające na biodostępność składników mineralnych c.d.

• Związane z organizmem:

-    wiek,

-    płeć,

-    stan fizjologiczny,

-    stan odżywienia,

-    regulacja homeostazy,

-    choroby,

-    stres,

-    mikroflora przewodu pokarmowego

-    czynniki genetyczne.