str 30

Spaghetti sycylijskie

2 duże bakłażany (675 g każdy) 4 łyżeczki soli 225 g surowego spaghetti Wrząca, osolona woda

1    duża cebula

2    średniej wielkości ząbki czosn

ku

450 g grubo mielonego mięsa wolowego 2 łyżki masła

1    puszka całych, oparzonych ze

skórki pomidorów

2    łyżki koncentratu pomidoro

wego

³/₄ łyżeczki pokruszonego, suszonego oregano '/₈ łyżeczki pieprzu 1 opakowanie (285 g) mrożonego zielonego groszku

1    szklanka tartego sera parme-

zan (ok. 85 g)

³/₄ szklanki oliwy ^l/₂ szklanki tartej bułki

2    łyżki posiekanej naci pietru

szki.

1.    Umyć bakłażany i pokroić w poprzek na 0,5 cm plastry. Posypać plastry 3 łyżeczkami soli i ustawić je pionowo w ce-dzaku. Zostawić je w zlewie na 1 godzinę, aby ociekły.

2.    W międzyczasie ugotować spaghetti w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 8 min.

3. Posiekać cebulę i zemleć czosnek. Roztopić 1 łyżkę masła na 25 cm patelni. Obsmażyć mięso na średnim ogniu, rozdzielając szpatułą grudki, aż nabierze brązowego koloru, przez ok. 8-10 min. Dodać cebulę i czosnek i smażyć przez 5 min. Dodać sok pomidorowy, drobno pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz. Zagotować

1    zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, aż pół płynu wyparuje, przez ok. 15-20 min.

2    widelcami wymieszać spaghetti z mięsnym sosem i rozmrożonym groszkiem. Dodać sery i ponownie wymieszać.

4.    Opłukać bakłażan i dobrze odcedzić. Lekko wycisnąć w papierowym ręczniku. Rozgrzać 1 ^l/₂ łyżki oliwy na 30 cm patelni, na średnim ogniu. Ułożyć pojedynczą warstwą tyle plastrów bakłażana, ile się zmieści na patelni. Smażyć, raz obracając, na jasnobrązowy kolor, przez ok. 1-2 min., z każdej strony. Osuszyć na papierowym ręczniku. Czynności powtórzyć przy smażeniu pozostałych plastrów bakłażana.

5.    Rozgrzać piekarnik do 180° C. Wysmarować 23 cm tortow-nicę pozostałą 1 łyżką masła i wysypać połową tartej bułki. Pokryć dno tortownicy zachodzącymi na siebie plastrami bakłażana, zaczynając od środka. W podobny sposób wyłożyć plastrami bakłażana boki tortownicy, nakładając łyżką spaghetti i lekko ubić. Na wierzchu złożyć zachodzące na siebie plastry bakłażana. Posypać pozostałą tartą bułką.

6. Piec w piekarniku, aż wierzch będzie złotobrązowy, przez ok. 35 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 5 minut, aby potrawa lekko prze-stygła. Zdjąć boki tortownicy, posypać pietruszką i pokroić na kawałki.

Przepis na 6 do 8 porcji.

Cannellom

Sos pomidorowy (przepis poniżej)

Biały sos (przepis poniżej)

2 łyżki masła

450 g odfiletowanych piersi kurczęcia

1 średniej wielkości cebula (posiekana)

1    ząbek czosnku, zmielony lub

drobno posiekany

2    łyżki białego wytrawnego wina

1    duże jajo

2    łyżki koncentratu pomidoro

wego

¹/₂ łyżeczki soli '/₂ łyżeczki pokruszonego, suszonego rozmarynu ^l/_s łyżeczki pieprzu '/n łyżeczki gałki muszkatołowej 1 opakowanie (285 g) mrożonego szpinaku, (rozmrozić i odcisnąć)

10 surowych muszelek cannello-ni

Wrząca, osolona woda 1 szklanka startego na grubej tarce sera mozzarella */₄ szklanki tartego sera par-mezan.

1.    Przygotować sos pomidorowy. Przygotować biały sos.

2.    Rozgrzać masło na średniej wielkości patelni. Obsmażyć kurczaka na brązowy kolor, przez ok. 5-6 min., z każdej strony. Ostudzić.

3.    Na tym samym tłuszczu prze-smażyć czosnek i cebulę. Wlać wino. Gotować, mieszając, aż wino wyparuje. Wlać masę cebulową do miski, dodać jajo, koncentrat pomidorowy, sól, rozmaryn, pieprz, gałkę muszkatołową, ¹/₃ szklanki białego sosu, drobno posiekane mięso i drobno posiekany szpinak. Wymieszać.

4.    Rozgrzać piekarnik do 180° C. Ugotować cannelloni w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będą al dente, przez ok. 6-10 min. Wyjąć muszelki i szybko przepłukać zimną, bieżącą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Dobrze odcedzić.

5. Wypełnić dno formy 33 x 23 x 5 cm '/₄ szklanki sosu pomidorowego. Napełnić każdą muszelkę cannelloni '/₄ szklanki nadzienia. Ułożyć muszeki w foremce i polać je równo pozostałą ilością białego sosu, a następnie pozostałą ilością sosu pomidorowego. Posypać serami. Piec w piekarniku, aż wierzch będzie miał złoty kolor (ok. 35 min.).

Przepis na 4 do 5 porcji.

Sos pomidorowy

1 duża cebula (posiekana)

1 średniej wielkości ząbek czosnku, zmielony 1 łyżka oliwy

1    puszka (450 g) całych, oparzo

nych pomidorów

2    łyżki koncentr. pomidorowego '/₄ łyżeczki soli

V₄ łyżeczki pokruszonego, suszonego tymianku v₄ łyżeczki pokruszonego, suszonego rozmarynu V₈ łyżeczki pieprzu.

1.    Przesmażyć czosnek i cebulę na średnim ogniu, przez 5 min.

2.    Przetrzeć pomidory przez sito, nasiona wyrzucić. Dodać do sosu pozostałe składniki i wymieszać. Gotować bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, przez 10 min.

Biały sos

3 łyżki masła 3 łyżki mąki ^l/₂ łyżeczki soli l³/₄ szklanki pół na pół mleka i wody.

1.    Roztopić masło w małym rondelku, na średnim ogniu. Wmieszać mąkę i sól. Gotować, mieszając, aż na powierzchni zaczną ukazywać się pęcherzyki powietrza.

2.    Wlać mleko z wodą. Gotować, mieszając, aż sos zgęstnieje, po czym zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem.

30