str 26

1    mały bakłażan (ok. 340 g)

2    łyżeczki soli

1    puszka (790 g) małych włos

kich pomidorów 7 włoskich lub greckich, czarnych oliwek

6 płaskich filetów anchois

2    łyżeczki odsączonych kaparów 1 duża zielona papryka

1    średniej wielkości ząbek czosn

ku

'/₃ szklanki oliwy

2    łyżeczki lub ³/₄ łyżeczki posie

kanej świeżej, pokruszonej, suszonej bazylii ‘/o łyżeczki ostrego sosu chili V₄ szklanki posiekanej naci pietruszki

450 g surowego spaghetti Wrząca, osolona woda Tarty ser parmezan lub roma-no, do posypania (opcjonalnie).

Spaghetti z sosem z bakłażana

1. Obrać bakłażan i pociąć w 2 cm kostkę. Umieścić bakłażan w cedzaku, posypać solą i wymieszać. Postawić na 1 godzinę w zlewie lub nad miską, aby obciekł, od czasu do czasu potrząsając.

2.    W międzyczasie pokroić pomidory w puszce, nożycami lub nożem. Odstawić. Wypestkować oliwki. Opłukać i wysuszyć filety anchois. Posiekać i wymieszać oliwki, anchois i kapary. Odstawić.

3.    Wypłukać bakłażan i dobrze odcedzić. Lekko wycisnąć w czystej ściereczce. Usunąć gniazda nasienne z papryki. Pokroić paprykę i cebulę. Zemleć czosnek.

4.    Rozgrzać oliwę w 3-litrowym, nierdzewnym rondlu, na średnim ogniu. Obsmażyć bakłażan, paprykę i cebulę przez ok. 5 min. Dodać czosnek i smażyć przez ok. 30 sekund. Wmieszać przygotowane pomidory wraz z sokiem, bazylię i ostry sos chili. Zagotować, po czym zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem, przez ok. 20 min. Następnie gotować bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, jeszcze przez ok. 10 min. Sos powinien zgęstnieć i mieć kremową konsystencję. Dodać oliwki wymieszane z anchois i kaparami i pietruszkę. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 5 min.

5.    Tuż przed podaniem ugotować spaghetti w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 8-12 min. Dobrze odcedzić. Wymieszać spaghetti z sosem na półmisku. Osobno podać tarty ser do posypania.

Przepis na 4 do 6 porcji.

26