str 54

Fritto misto

1 szklanka mąki

v₂ łyżeczki soli ’/₈ łyżeczki białego pieprzu Duża szczypta tureckiego pieprzu

1 szklanka ciepłej wody

1    łyżka oliwy

450 g kalamarnicy 450 g dużych, oprawionych krewetek

225 g świeżej panewki, pokrojonej na 2,5 cm kawałki 225 g fdetów z białej ryby, takiej jak flądra czy łupacz, pokrojonych w 5 x 2,5 cm kawałki Olej

2    białka dużych jaj o temperatu

rze pokojowej Cząstki cytryny Sos tatarski (przepis poniżej).

1. W średniej wielkości misce dobrze wymieszać mąkę, sól, biały pieprz i pieprz turecki. Rozmieszać 1 szklankę ciepłej wody i oliwę, wlać do mąki. Roztrzepać na jednolitą masę. Odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

2.    W międzyczasie oczyścić i pokroić kalamarnicę, postępując według przepisu na marynowane kalamary (patrz Indeks). Osuszyć kalamarnicę i inne przygotowane owoce morza papierowym ręcznikiem.

3.    Na dużej patelni rozgrzać ok. 4 cm oleju do 190° C. Jednocześnie ubić na sztywno białka i dodać do przygotowanego wcześniej zaczynu z mąki. Wymieszać na jednolitą masę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 95° C.

4.    Zanurzyć kilka kawałków przygotowanych owoców morza w cieście, po wyjęciu otrząsnąć z nadmiaru ciasta. Usmażyć

w rozgrzanym oleju, obracając od czasu do czasu, aż smażone kawałki nabiorą złocistego koloru, przez ok. 1,5 do 2 minut. (Uwaga: Przy smażeniu kalamarnicy mocno pryska tłuszcz. Dlatego też należy stanąć na odległość ramienia od patelni). Wyjąć usmażone kawałki z oleju łyżką cedzakową. Osuszyć na papierowym ręczniku i wstawić do ciepłego piekarnika. Czynności te powtórzyć, aż wszystkie kawałki będą usmażone. Podawać z kawałkami cytryny i sosem tatarskim.

Przepis na 6 porcji.

tatarski

Uwaga:

Majonez może być sporządzony w robocie kuchennym. Wówczas należy zastąpić żółtka jednym całym jajkiem i wykonać majonez według przepisu producenta robota.

Sos

2 duże żółtka o temperaturze pokojowej

I łyżka świeżego soku cytryny 1 łyżeczka białego octu winnego 1 łyżeczka musztardy typu dijon ^l/₂ łyżeczki soli Szczypta białego pieprzu I szklanka oleju o temperaturze pokojowej 1 zielona cebulka 1 łyżka odsączonych kaparów

1    marynowany na słodko ogórek

2    łyżki posiekanej naci pietru

szki.

1. Przy przyrządzaniu majonezu miska musi mieć temperaturę pokojową. Jeżeli miska jest zimna, należy ją wypłukać w gorącej wodzie i osuszyć. Wymieszać w misce żółtka, sok z cytryny, ocet, musztardę, sól i pieprz. Roztrzepać na gładką masę. Dodawać po kropelce połowę oleju, cały czas ubijając, aby masa wchłonęła olej. Nie przestając ubijać, wlać wolnym strumieniem pozostały olej.

2. Oczyścić i cienko pokroić zieloną cebulkę. Wymieszać pokrojony ogórek z kaparami. Do majonezu dodać cebulę, kapary, ogórek i pietruszkę, wymieszać. Przed podaniem trzymać w lodówce. Podawać z fritto misto (przepis powyżej), smażonymi kalamarami (patrz Indeks) lub inną smażoną rybą.

Przepis na 1 i ‘/₃ szklanki (około 330 ml).

54