77327 str 88 (2)

Kremowe ciastka sycylijskie

l¹ ₄ szklanki mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia ³/₄ łyżeczki soli V₄ szklanki niesolonego masła \/₂ szklanki cukru 1 duże jajo */₄ szklanki mleka 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

1 łyżeczka wanilii ²/₃ szklanki słodkiej śmietany (kremówki)

1 łyżka wody

1    łyżka orzechowego lub owoco

wego likieru

2    łyżki cukru pudru.

1.    Wymieszać w półmisku mąkę, proszek do pieczenia i sól. Pokruszyć masło tak, aby masa miała konsystencję okruchów. Dodać cukier krystaliczny i dobrze wymieszać. W oddzielnym naczyniu lekko ubić jajo, dodać mleko, skórkę cytrynową i wanilię. Wlać mieszaninę jajeczną do uprzednio przygotowanej masy i mieszać do uformowania jednolitego miękkiego ciasta.

2.    Wałkować ciasto na obficie posypanej mąką stolnicy do momentu otrzymania gładkiej i miękkiej konsystencji. Uformować ciasto w dysk 2,5 cm

4. Ubić śmietanę na sztywno. W szklance rozrobić likier z wodą. Przy pomocy zębatego noża rozciąć upieczone ciastka na pól. Nasączyć rozciętą, górną powierzchnię rozcieńczonym likierem. Między dwie warstwy nałożyć 1 łyżkę ubitej śmietany i lekko ścisnąć. Przełożone ciastka posypać cukrem pudrem i odstawić, w temperaturze pokojowej, na co najmniej 30 minut przed podaniem.

Przepis na około 20 ciastek.

Ciastka

115 g całych, oparzonych migdałów (ok. ¹/₄ szklanki)

2^{2 3}/₄ szklanki mąki

1    łyżeczka proszku do pieczenia

³/₄ łyżeczki soli

³/₄ szklanki cukru

V₂ szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej

3 duże jaja o temperaturze pokojowej

2    łyżki brandy

2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej

1 łyżka całych ziaren anyżowych.

1. Rozgrzać piekarnik do 190° C. Umieścić migdały na małej foremce i prażyć przez ok 6-8 min., do uzyskania jasnobrązo-wego koloru. Przełożyć migdały na talerz i schłodzić.

anyżowe

2. Pokroić migdały na średniej wielkości kawałki. W małym półmisku zmieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Ukręcić w oddzielnym naczyniu masło z cukrem na lekką, puszystą masę. Następnie dodać jaja, po jednym na raz i starannie ucierać masę. Dodać brandy i skórkę z cytryny. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dobrze rozmieszać na jednolitą masę. Dodać migdały i ziarenka anyżu. Przykryć ciasto i umieścić w lodówce na jedną godzinę.

3. Rozgrzać piekarnik do 190° C. Wysmarować tłuszczem jedną dużą blachę do pieczenia. Podzielić ciasto szpatułą, formując 30 x 5 cm roladę. Ciasto wyrównać zanurzonymi w mące palcami. Powtórzyć opisane czynności i uformować drugą roladę. Piec ok. 20 do 25 minut, aż ciasto nabierze jasnozłocis-tego koloru. Wyjąć ciasto z piekarnika (nie gasząc go) i całkowicie schłodzić.

4. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180° C. Pociąć rolady skośnie, przy pomocy zębatego noża, na 1,5 cm grubości plastry. Poukładać plastry na płasko, na dwóch nie natłuszczonych blachach. Piec ok. 8 minut. Następnie przewrócić plastry na drugą stronę i piec jeszcze przez ok. 10-12 minut, aż ciastka nabiorą jasnobrązowego koloru. Zsunąć z blachy i całkowicie schłodzić. Ciastka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka tygodni.

Przepis na około 48 ciastek.

88

1

Rozgrzać piekarnik do 180° C. Lekko wysmarować tłuszczem 1 dużą blachę do pieczenia. Rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, na grubość 1 cm. Wyciąć koła o średnicy 5 cm. Umieścić tak otrzymane kawałki ciasta na blasze. Pozostałe ciasto ponownie rozwałkować i wyciąć kolejne koła. Pięć w piekarniku od 15 do 20 minut, aż ciasto nabierze lekko złocistego koloru. Po wyjęciu z piekarnika całkowicie schłodzić.

2

grubości, zawinąć w folię i wsta

3

wić na 30 min. do lodówki.