34095 str 18 (2)

Zupa z soczewicy

l¹/₄ szklanki suszonej soczewicy 340 g wędzonych wieprzowych żeberek lub szyjki.

1 duża cebula 1 duża marchew

1    duża łodyga selera

2    łyżki masła 1 łyżka oliwy 2*/₄ szklanki wody

1 puszka bulionu wołowego 1 do 2 łyżeczek czerwonego octu winnego

1 puszka (415 g) całych, oparzanych pomidorów */₄ łyżeczki pieprzu

1    liść laurowy

2    łyżki zmielonej naci pietruszki Szczypta soli.

1. Umyć i przebrać soczewicę, odstawić. Opłukać żeberka, aby usunąć nadmiar soli, odstawić. Posiekać cebulę i seler. Oskro-bać i pokroić w kostkę marchew.

2. Podgrzać masło i oliwę w 5--litrowym garnku, na średnim ogniu. Dodać cebulę, marchew i seler. Przesmażyć, aż cebula będzie miękka, przez ok. 6 min. Dodać do garnka soczewicę i żeberka. Wlać 2V₄ szklanki wody, bulion i 1 łyżkę octu. Odcedzić pomidory i wlać sok do garnka. Dodać pokrojone nożycami lub nożem pomidory, pieprz i liść laurowy. Zagotować na dużym ogniu, po czym zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie miękka, przez ok. 50—60 min. Zdjąć z ognia.

3. Wyjąć i wyrzucić liść laurowy. Wyjąć żeberka na talerz by ostygły. Oddzielić mięso od kości, drobno pokroić i wrzucić do zupy. Podgrzać zupę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać pietruszkę. W razie potrzeby dosolić i dodać resztę octu do smaku.

Przepis na około 9 szklanek zupy — 6 do 8 porcji.

*

Zupa rybna

6 do 8 mięczaków w twardych skorupkach 1 litr i 2 łyżki wody

1    szklanka białego, wytrawnego

wina

2    cebule, pokrojone w cienkie

plasterki

1 łodyga selera, drobno pokrojona

3    gałązki pietruszki 1 liść laurowy

340 g filetów z okonia morskiego lub innej morskiej ryby 1 puszka całych pomidorów 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

1 duży ząbek czosnku, drobniutko posiekanego

1 łyżeczka pokruszonego, suszonego oregano

1    łyżeczka soli V₂ łyżeczki cukru V₈ łyżeczki pieprzu

2    duże dojrzałe pomidory 2 duże ziemniaki

450 g świeżych filetów z halibuta lub łupacza

225 g świeżych, śred. wielkości krewetek w skorupkach 2 łyżki posiekanej naci pietruszki.

1.    Oczyścić i namoczyć mięczaki tak, jak w przepisie na zupę z mięczaków (str. 16).

2.    Do 6-litrowego, nierdzewnego garnka wlać 1 1 wody i wino. Dodać cebulę, seler, 3 gałązki pietruszki i liść laurowy. Zagotować i zmniejszyć gaz na bardzo mały. Włożyć okonia morskiego i gotować na małym ogniu, przez 20 min., bez przykrycia.

3.    Przecedzić wywar przez sito. Wyjąć rybę na talerz, odstawić. Wyrzucić warzywa. Przelać wywar z powrotem do garnka. Przetrzeć pomidory z puszki przez sito i wraz z sokiem wlać do garnka. Dodać przecier pomidorowy, czosnek, oregano, sól, cukier i pieprz. Gotować bez przykrycia, na średnim ogniu, przez 20 min.

4.    W międzyczasie włożyć do dużego rondla mięczaki i wlać 2 łyżki wody. Gotować pod przykryciem, na średnim ogniu, aż mięczaki otworzą się. Szybko wyjmować z wody te otwarte, a wyrzucić zamknięte. Mięczaki opłukać i odstawić.

5. Oczyścić pomidory z gniazd nasiennych i posiekać. Obrać ziemniaki i pokroić w 2 cm kostkę. Usunąć skórę z halibuta i pokroić go na 4 x 2,5 cm kawałki. Włożyć rybę, pomidory i ziemniaki do garnka z wywarem. Zagotować i gotować na średnim ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie, przez ok. 12-15 min.

6. Oprawić krewetki, dodać do zupy. Gotować na średnim ogniu, przez 1-2 min. Dodać do zupy rozdrobnionego okonia

morskiego, mięczaki i posiekaną pietruszkę. Podawać od razu.

Przepis na 10 szklanek zupy — 6 do 8 porcji.

18