str 94

Zabaglione

5 dużych żółtek v₄ szklanki cukru V₂ szklanki marsali V* szklanki białego, wytrawnego wina.

1. Ubić w misce mikserem elektrycznym lub ręcznym żółtka z cukrem tak, aby otrzymać jasnożółtą, kremową masę.

2. Umieścić miskę z ubitymi żółtkami w naczyniu z gotującą się powoli wodą. Dodawać stopniowo połowę odmierzonej marsali. Ubijać przez ok. 1 minutę. Dodać pozostałą ilość marsali i białe wino.

3. Zmniejszyć ogień do małego. W dalszym ciągu gotować krem w wolno gotującej się wodzie. Często zeskrobywać boki i dno naczynia. Ubijać, aż do otrzymania gęstej, puszystej masy, przez ok. 6-10 minut. Należy uważać, aby nie gotować zbyt długo, gdyż masa może się zważyć. Wyjąć naczynie z kremem z naczynia z gotującą się wodą i lekko wymieszać krem. Napełnić salaterki kremem i podawać z owocami lub ciastkami.

Podane składniki wystarczą do przygotowania 4 porcji.

Cannoli

l‘/₄ szklanki mąki 2 łyżki cukru

2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej

2 łyżki zimnego masła

1    duże, zimne jajo 6 łyżek marsali 900 g sera ricotta

U/2 szklanki przesianego cukru pudru

2    łyżeczki mielonego cynamonu V₄ szklanki zmielonych, kany-

zowanych skórek z pomarańczy Olej

Cukier puder

60 g drobno pokrojonej, twardej czekolady.

1.    Wymieszać cukier krystaliczny, mąkę i jedną łyżeczkę skórki cytrynowej w misce. Wkroić nożem masło tak, aby otrzymana masa miała konsystencję drobnych okruchów. Ubić w małej misce jajko i marsalę, dodać do uprzednio przygotowanej masy. Wymieszać ciasto widelcem, aby uformować kulę. Rozdzielić ciasto na dwie części i każdą uformować w 2,5 cm grubości prostokąt. Zawinąć w folię plastykową i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

2.    Aby przyrządzić nadzienie należy: Rozetrzeć mikserem ser ricotta na jednolitą masę. Dodać 1¹/₂ szklanki cukru pudru i cynamon, po czym ubijać, na dużej prędkości, przez ok. 3 minuty. Dodać skórkę pomarańczową i pozostałą łyżeczkę skórki cytrynowej. Dobrze wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki, do czasu podania.

3. Rozgrzać w rondlu 4 cm oleju do 160° C. Rozwałkować jeden kawałek ciasta, na lekko posypanej mąką powierzchni, do grubości ok. 2 mm. Pociąć ciasto na 10x8 cm prostokąty.

Zawinąć każdy kawałek wokół foremki cannoli lub surowego kawałka makaronu cannoli. Lekko zmoczyć jedną krawędź ciasta, przyłożyć drugą krawędź i ścisnąć, aby skleić końce.

4.    Smażyć 2 lub 3 cannoli na raz, przez ok. 1-1,5 minuty, przekręcając, gdy ciasto zbrązo-wieje. Wyjąć szczypcami, ułożyć na papierowym ręczniku, aż przestygną. Delikatnie wyciągnąć foremki cannoli lub skorupki makaronu cannoli. Odstawić rurki, by wystygły, w temperaturze pokojowej.

5.    Napełnić rurki nadzieniem przy pomocy szprycy. W każdą rurkę wcisnąć około 60 ml nadzienia. Rurki powinny być napełniane tuż przed podaniem, w przeciwnym razie ciasto stanie się zbyt miękkie. Otoczyć cannoli w cukrze pudrze i zanurzyć końce w pokruszonej czekoladzie. Ułożyć cannoli na półmisku i lekko posypać cukrem pudrem.

Przepis na 18 do 20 cannoli.

94