str 28

Spaghetti z sosem z owoców morza

V₄ szklanki zimnej wody

1    łyżka mąki kukurydzianej

2    małe zielone cebulki 2 małe ząbki czosnku

8 małych, świeżych ostryg 115 g świeżych panewek 450 g średniej wielkości krewetek w skorupach '/₄ szklanki masła 285 g surowego spaghetti Wrząca, osolona woda j₂ szklanki białego, wytrawnego wina

17₄ szklanki słodkiej śmietany 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny

*/₂ łyżeczki soli */₈ łyżeczki pieprzu 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

Cząstki cytryny.

Uwaga: Zdarza się, iż w rejonach nadmorskich panewki są sprzedawane z przylegającą do nich ikrą lub koralem. Są to pomarańczowo-różowe, półokrągłe kawałki pokazane na zdjęciu z prawej strony. Jeżeli do panewki przylega koral, należy go oddzielić i ugotować razem z panewkami.

1.    Wymieszać w kubku mąkę kukurydzianą z */₄ szklanki wody na gładką masę. Odstawić. Oczyścić i pokroić zielone cebulki. Zemleć czosnek. Odstawić.

2.    Starannie oczyścić ostrygi ostrą szczotką pod zimną, bieżącą wodą. Otwierać ostrygi nad miską zbierając wypływający płyn. Zachować muszle do dekoracji. Przecedzić płyn przez wilgotną gazę o potrójnej grubości. Odstawić.

3.    Opłukać panewki pod zimną, bieżącą wodą. Odcedzić i osuszyć. Pokroić je na 2,5 cm kawałki.

4.    Usunąć z krewetek skorupkę pod zimną, bieżącą wodą. Zrobić płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu każdej krewetki, wyciągnąć żyłkę. Osuszyć krewetki.

5. Rozgrzać masło na dużej patelni, na średnim ogniu. Gdy piana osiądzie, dodać ostrygi i smażyć, aż końce zaczną się zwijać, przez ok. 1-2 min. Przenieść ostrygi łyżką cedzakową na talerz. Włożyć na patelnię panewki i krewetki. Smażyć, aż staną się nieprzezroczyste, przez ok. 2-3 minut. Przenieść panewki i krewetki łyżką cedzakową na osobny talerz. Zostawić tłuszcz na patelni.

6.    Ugotować spaghetti w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie ul dente, przez ok. 8-12 min. Dobrze odcedzić.

7.    Gdy spaghetti gotuje się, obsmażyć czosnek na pozostałym na patelni tłuszczu, na średnim ogniu, przez ok. 30 sek. Wlać wino, płyn z ostryg i śmietanę. Zagotować. Gotować na średnim ogniu, mieszając i zeskro-bując brązowe, przypieczone kawałeczki tuszy z dna patelni, przez ok. 5 min. Wlać rozrobioną mąkę kukurydzianą i gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, przez ok. 3 min. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz. Włożyć do sosu krewetki i panewki i podgrzać. Polać spaghetti sosem, na podgrzanym półmisku. Dodać zieloną cebulkę, pietruszkę i ostrygi. Całość wymieszać. Można udekorować muszelkami. Podawać z cząstkami cytryny.

Przepis na 3 do 4 porcji.

Pesto

2. W robocie kuchennym zemleć na jednolitą masę orzechy, bazylię, czosnek i pozostałe */₄ szklanki oliwy.

*/₄ szklanki i 1 łyżka oliwy 2 łyżki orzechów sosnowych (pi-gnolia)

1    szklanka ciasno ułożonej, świe

żej ba/.ylii (opłukanej, osuszonej i bez łodyg). Nie używać suszonej bazylii.

2    średniej wielkości ząbki czosn

ku

'/₄ łyżeczki soli */₄ szklanki świeżo startego sera parmezan

1 ‘/₂ łyżki świeżo startego sera romano.

Sposób serwowania: Wymieszać pesto z gorącym, polanym masłem fettuccine lub linguine. Podana w przepisie ilość pesto wystarczy do przyrządzenia potrawy z 225 do 340 g makaronu. Można również dodawać pesto do zup jarzynowych na rosole i do zup mięsnych. Pesto może być jednym ze składników sosu do surówek. Można je także wymieszać z miękkim masłem i podawać z ugotowanymi na parze warzywami, rybą bądź omletem.

1. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy, w średniej wielkości rondlu, na średnim ogniu. Dodać orzechy sosnowe i obsmażyć, mieszając, aż staną się jasnobrązowe, przez ok. 30-45 sek. Przenieść orzechy na wyłożony papierowym ręcznikiem talerz, aby ociekły z tłuszczu.

3. Przenieść masę do miski. Dodać sery parmezan i romano. Całość wymieszać. Pesto można przechowywać w lodówce, pokryte cienką warstwą oliwy, przez 1 tydzień. Można je również zamrozić na kilka miesięcy. Przed podaniem należy je rozmrozić do temperatury pokojowej.

Przepis na V₄ szklanki pesto.

28