str 8 (2)

Frittata

V₄ szklanki oliwy

5    małych, żółtych cebul, pokro

jonych w cienkie plastry

1    puszka całych, oparzonych ze

skóry pomidorów. Odcedzić je i pokroić

115 g drobno pokrojonej wędzonej, gotowanej szynki */₄ szklanki tartego sera par-mezan

2    łyżki drobniutko posiekanej lub zmielonej, świeżej pietruszki

*/₂ łyżeczki pokruszonego suszonego majeranku */₄ łyżeczki pokruszonej suszonej bazylii */₄ łyżeczki soli Duża szczypta pieprzu

6    dużych jaj

2 łyżki masła.

1. Podgrzać oliwę na średnim ogniu, na średniej wielkości patelni. Dodać cebulę. Mieszając, obsmażyć ją na złoty kolor (6 — 8 min.). Odcedzić pokrojo

ne pomidory i wrzucić do cebuli. Przesmażyć przez ok. 5 min. na średnim ogniu, ciągle mieszając. Łyżką cedzakową przenieść pomidory z cebulą z patelni do dużej miski, dobrze od-cedzając z tłuszczu. Ochłodzić masę do temperatury pokojowej.

2.    Dodać do masy szynkę, ser, pietruszkę, majeranek, bazylię, sól i pieprz, lekko wymieszać. Lekko roztrzepać jajka w małej miseczce, dodać do masy.

3.    Włączyć grill. W grubym rondlu lub patelni, o średnicy 25 cm, z żaroodporną rączką, rozgrzać masło. Gdy piana osiądzie, zmniejszyć ogień na bardzo mały.

4.    Włożyć masę do rondla tak, by powstała równa warstwa.

Gotować bez mieszania, na bardzo małym ogniu, aż całość, z wyjątkiem półcentymetrowej warstwy u góry będzie ścięta, przez 8 do 10 min. By sprawdzić czy masa jest ścięta, delikatnie porząsnąć rondlem. Umieścić rondel pod grillem, ok. 10 cm od źródła ciepła, by górna warstwa potrawy ścięła się; od 1-2 min. Nie pozwolić, by masa przyrumieniła się, gdyż wówczas frittata będzie sucha. Frit-tatę można podawać gorącą, w temp. pokojowej lub zimną.

Przepis na 6 do 8 przekąsek lub 3 do 4 porcji obiadowych.

i

Crostini

12 kromek pszennego chleba

5    łyżek masła 2 łyżki mąki

'/, szklanki mleka 85 g drobno posiekanych świeżych grzybów (około 9 szt.)

6    łyżek tartego sera parmezan 2 łyżeczki pasty anchois

*/⁴ łyżeczki soli */„ łyżeczki pieprzu Połówki dojrzałych zielonych oliwek, paseczki czerwonej i zielonej papryki, zrolowane fileciki anchois, do dekoracji.

1. Podgrzać piekarnik do temp. ok. 180° C. Z chleba wyciąć krążki o średnicy 5 cm. W małym rondelku rozpuścić 3 łyżki masła. Posmarować krążki z obu stron roztopionym masłem. Piec krążki w piekarniku, na nie natłuszczonej blasze, przez ok. 5-6 min. z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Ostudzić krążki. Zwiększyć ogień w piekarniku do 220° C.

2. Rozpuścić pozostałą ilość masła w małym rondelku. Wmieszać mąkę. Gotować mieszając, na średnim ogniu, aż zaczną się pojawiać pęcherzyki. Wmieszać mleko. Gotować, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Gotować jeszcze przez ok. 1 min. od momentu zagotowania się sosu. Sos będzie bardzo gęsty. Wymieszać sos z grzybami w misce. Dodać 3 łyżki sera, pastę anchois, sól i pieprz.

3. Na każdy krążek nałożyć czubatą łyżeczkę masy grzybowej, lekko rozsmarować. Umieścić krążki na nie natłuszczonej blasze. Posypać je równo pozostałym serem (3 łyżki). Udekorować połówkami oliwek, paskami papryki lub zrolowanymi filecikami anchois. Piec, aż góra będzie jasnobrązowa, przez około 5-7 minut. Podawać gorące.

Przepis na 24 do 30 crostini, 8 do 10 porcji.

8