str 72 (3)

Sałatka z radicchio i kopru

11 włoskich lub greckich czarnych oliwek */₄ szklanki oliwy 1 łyżka świeżego soku z cytryny 1 filet anchois lub '/₂ łyżeczki pasty anchois */₄ łyżeczki soli Duża szczypta pieprzu Duża szczypta cukru 1 świeża bulwa kopru 1 główka radicchio*.

1. Aby przyrządzić sos należy: wypestkować 3 oliwki. Umieścić oliwki, oliwę, sok z cytryny i anchois w mikserze. Miksować przez ok. 5 sekund. Dodać sól, pieprz i cukier, następnie miksować przez następne 5 sekund, aż oliwki zostaną drobno posiekane.

3.    Przygotować liście radicchio, starannie je umyć i dobrze od-cedzić.

4.    Ułożyć na półmisku liście radicchio, kawałki bulwy kopru i pozostałe oliwki. Sałatkę polać przygotowanym sosem. Podawać od razu.

Przepis na 3 do 4 porcji.

Uwaga:

* Radicchio, czyli cierpka, czerwona cykoria jest dostępna w specjalistycznych sklepach z włoskimi produktami spożywczymi. W razie jej braku można użyć 2 główek jadalnej cykorii. Mimo że w przeciwieństwie do radicchio nie ma ona tak wspaniałego, głębokiego, czerwonego koloru, ma jednak podobną teksturę. Lekko gorzki smak jadalnej cykorii znakomicie pasuje do ostrego sosu i słodkiego, lekko anyżowego smaku kopru.

2. Odciąć łodygi, korzeń i dolną część bulwy kopru. Pokroić bulwę wzdłuż na 8 części. Rozłożyć każdą część na oddzielne kawałki.

Sałatka warzywna

3‘/₂ łyżki białego octu winnego l¹/₂ łyżeczki zmielonej, świeżej bazy lii lub ¹/₂ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii ¹/₂ łyżeczki soli V. łyżeczki pieprzu Szczypta cukru 6 łyżek oliwy

2 średnie, dojrzałe pomidory ¹/₃ szklanki zielonych oliwek V₃ szklanki włoskich lub greckich czarnych oliwek

1    główka sałaty lub czerwonej

cykorii

2    główki belgijskiej cykorii.

1. W celu przygotowania sosu należy: Wymieszać w małej misce ocet, bazylię, pieprz, sól i cukier, ciągle mieszając, dodać wolnym strumieniem oliwę. Pokroić pomidory na ćwiartki.

2.    Umieścić w niedużej misce pomidory i czarne oliwki. Dodać sos. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

3.    W międzyczasie wypłukać liście sałaty i pierzastej cykorii, dobrze odcedzić. Podzielić na liście belgijską cykorię, wypłukać i odcedzić. Przygotowane liście włożyć do lodówki do czasu przyrządzania sałatki.

4. Ułożyć na płytkim półmisku przygotowane liście. Umieścić pomidory i oliwki w środku, polać pozostałym sosem. Podawać od razu lub wstawić do lodówki na 30 minut.

Przepis na 6 porcji.

72