12388 str 58 (2)

Marynowane kalamary

450 g świeżej lub rozmrożonej kalamarnicy V₃ szklanki oliwy '/₄ szklanki świeżego soku z cytryny

1 zmielony, mały ząbek czosnku 1 łyżka posiekanej naci pietruszki

1 łyżka posiekanej, świeżej lub */₂ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii */₄ łyżeczki soli Szczypta białego pieprzu.

1.    Kalamarnicę należy czyścić

nad zlewem w następujący sposób:    Trzymając kalamarnicę

w jednej ręce, mocno schwycić głowę drugą ręką. Wyciągnąć głowę, ruszając ręką w lewo i w prawo. Głowa i wnętrzności powinny zostać wyjęte w jednym kawałku. Odciąć macki od głowy, odstawić. Wyrzucić głowę i wnętrzności.

2.    Opłukać wszystkie kalamar-nice pod zimną, bieżącą wodą. Zdjąć i wyrzucić nakrapianą, zewnętrzną membranę. Oderwać boczne płetwy, odstawić.

Starannie opłukać wnętrze ka-lamarów pod zimną, bieżącą wodą. Pociąć kalamarnicę w poprzek na 0,5 cm pierścienie. Pokroić płetwy na cienkie plasterki. Pierścienie, płetwy i macki są jadalne.

3.    Wrzucić kawałki kalamarnicy do dużego garnka z wrzącą wodą. Zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, aż kalamar-nice zmiękną, przez ok. 15 minut.

4.    W międzyczasie wymieszać, w średniej wielkości misce, oliwę z sokiem cytrynowym. Łyżką cedzakową wyjąć kalamary z wody, dobrze odcedzić. Włożyć kalamary do miski z olejem i lekko wymieszać. Wstawić do lodówki na ok. 12-24 godzin. Mieszać od czasu do czasu.

5. Dodać pozostałe składniki i trzymać w lodówce, pod przykryciem, jeszcze przez ok. 2-4 godzin. Podawać w marynacie.

Przepis na 2 do 3 porcji.

Smażone kalamary

450 g świeżych lub rozmrożonych kalamarnic I duże jajo 1 łyżka mleka ³/₄ szklanki tartej bulki Olej

Sos tatarski (patrz Indeks) Cząstki cytryny.

1.    Oczyścić, umyć pod bieżącą wodą i pokroić kalamarnicę, według przepisu na marynowane kalamary (patrz powyżej). Starannie osuszyć papierowym ręcznikiem.

2.    W małej miseczce roztrzepać jajo z mlekiem. Włożyć kalamary i wymieszać. Wyjąć kilka kalamarów i rozłożyć pojedynczą warstwą na tartej bulce. Otoczyć w bułce. Przenieść kalamary na talerz. Otoczyć w bulce resztę kalamarów. Odstawić na 10 do 15 minut.

3.    Rozgrzać 4 cm oleju w dużym rondlu do 180° C. (Uwaga: Przy smażeniu kalamarów mocno pryska tłuszcz. Dlatego też należy stanąć na odległość ramienia od patelni). Smażyć 8 do 10 kalamarów na raz, w gorącym tłuszczu, aż będą jasnobrązowe, przez ok. 45-60 sekund. Przenieść łyżką cedzakową na papierowy ręcznik.

4.    Kalamary mogą być smażone w mniejszej ilości tłuszczu, wymaga to jednak trochę więcej pracy. Należy rozgrzać 0,5 cm oleju na dużej patelni, na średnim ogniu. Lekko zmniejszyć ogień. Włożyć część kalamarów do tłuszczu pojedynczą warstwą. Smażyć, raz obracając dwoma widelcami, aż będą jasnobrązowe z obu stron, przez ok. 1-1,5 minuty.

5. Wyjąć łyżką cedzakową na papierowy ręcznik. Czynność tę powtórzyć przy smażeniu reszty kalamarów. Podawać gorące z sosem tatarskim i cząstkami cytryny.

Przepis na 2 do 3 porcji.

58