19113 str 38 (3)

Rayioli

Sos

1 puszka (790 g) małych włoskich pomidorów 1 duży, zmielony ząbek czosnku ¹/₃ szklanki masła I puszka (225 g) sosu pomidorowego

³/₄ łyżeczki soli */₂ łyżeczki przyprawy piernikowej i tyle samo pokruszonej, suszonej bazylii i pokruszonego, suszonego rozmarynu Vg łyżeczki pieprzu.

Farsz

140 g świeżego szpinaku (oczyszczonego, ugotowanego i mocno odciśniętego)

1 mała pierś kurczęcia (ugotowana i obrana ze skóry i kości)

85 g wędzonej, gotowanej szynki 45 g twardego salami

1    średniej wielkości ząbek czosn

ku

170 g mielonej wołowiny */₂ szklanki posiekanej naci pietruszki

2    duże jaja

*/₄ łyżeczki soli i tyle samo przyprawy piernikowej.

Ciasto

4 szklanki mąki */₄ łyżeczki soli 2 duże jaja 1 łyżka oliwy ²/₃ do I szklanki wody 1 duże żółtko 1 łyżeczka mleka Wrząca, osolona woda.

1.    Sos:    Przetrzeć pomidory

wraz z sokiem przez sito, wyrzucić nasiona. Obsmażyć czosnek na maśle, na dużej, nierdzewnej patelni, na średnim ogniu, przez ok. 30 sekund. Dodać przetarte pomidory i pozostałe składniki. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 30 min. Zdjąć przykrycie i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, jeszcze przez 15 minut. Odstawić.

2.    Farsz: Zemleć szpinak, pierś kurczęcia, szynkę, salami i czosnek. Wymieszać w misce z pozostałymi składnikami nadzienia. Wstawić do lodówki.

3.    Ciasto:    Wymieszać mąkę

z solą w dużej misce. Roztrzepać jaja, oliwę i ²/₃ szklanki wody, w małej miseczce. Pomału, mieszając widelcem, wlewać masę jajeczną do mąki. Dodać tyle pozostałej mąki, ile trzeba, aby otrzymać dość twarde, ale elastyczne ciasto. Wyrabiać ciasto na posypanej mąką stolnicy. Zawinąć w plastykową folię i odstawić na 30 minut.

4. Podzielić ciasto na 4 części. Rozwałkować 1 część ciasta, na posypanej mąką stolnicy, na grubość ok. 2 mm lub mniejszą. Pociąć ciasto na 10 cm pasy.

Wzdłuż jednego brzegu każdego pasa umieszczać, w odległości ok. 5 cm od siebie, cząstki nadzienia, nabierając je łyżeczką. Posmarować brzeg i miejsca, między nadzieniem, żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Złożyć pas wzdłuż długości na pół tak, by ciasto przykryło nadzienie. Mocno naciskając palcem, zlepić ze sobą brzegi i miejsca między nadzieniem. Pociąć pasy na ravioli zębatym kółkiem. W ten sam sposób wykonać ravioli z pozostałej ilości ciasta.

5. Gotować ravioli partiami, w dużym garnku, z wrzącą, oso-loną wodą, aż będą al dente, przez ok. 3-5 min. Wyjmować łyżką cedzakową, dobrze odce-dzając i wkładać do przygotowanego wcześniej sosu. Zagotować sos i zmniejszyć ogień. Gotować ra\ioli r\a wolnym ogniu, bez przykrycia, przez ok. 6-8 min. Podawać od razu.

Przepis na 6 porcji.

38