str 46 (2)

Ryż z groszkiem

Risotto warzywne

225 g bakłażana (1 małej wielkości)

l³/₄ łyżeczki soli 1 mała cukinia 1 mała czerwona papryka 1 mała zielona papryka 115 g świeżych grzybów 4 łyżki masła

^x/₂ szklanki świeżego lub mrożonego groszku

1    duża cebula

2    łyżki oliwy

2 szklanki ryżu 2 szklanki bulionu drobiowego l³/₄ szklanki gorącej wody ^l/₈ łyżeczki czarnego pieprzu ²/₃ szklanki tartego sera par-mezan (ok. 60 g).

1. Pokroić bakłażan w poprzek na 1,5 cm plastry. Posypać z obu stron 1 łyżeczką soli. Ułożyć pionowo w cedzaku i zostawić w zlewie na 1 godzinę, aby ociekł.

900 g świeżego groszku w łupinach*

1 średnia cebula T łodyga selera

2^l/₄ do 3 szklanek bulionu drobiowego**

³/₄ szklanki masła ³/₄ szklanki ryżu ^ł/₂ szklanki białego wytrawnego wina

^l/₂ łyżeczki soli Duża szczypta pieprzu ³/₄ szklanki tartego sera par-mezan.

Uwagi:

* Świeży groszek można zastąpić 285 g groszku mrożonego. Należy go rozmrozić i dodać do ryżu w punkcie 3, w momencie gdy ryż gotował się przez 6 minut.

** Danie to ma tradycyjnie konsystencję gęstej zupy i jest jedzone łyżką. Używa się wówczas większej ilości bulionu. Jeżeli potrawa jest przygotowywana na gęsto, należy użyć mniejszej ilości bulionu.

2.    Pokroić cukinię na cienkie plasterki. Usunąć gniazda nasion z zielonej i czerwonej papryki i pokroić je w kostkę. Oczyścić grzyby, wycierając je wilgotną ściereczką i pokroić na cienkie plasterki.

3.    Rozgrzać 2 łyżki masła w 4 litrowym garnku, na średnim ogniu. Wsypać grzyby i smażyć przez ok. 3 min. Przenieść grzyby do średniej wielkości miski. Opłukać i odcedzić bakłażan. Odcisnąć go do sucha papierowym ręcznikiem i pokroić w 1,5 cm kostkę. Dodać bakłażan, cukinię, paprykę i groszek do grzybów w misce.

1.    Wyłuskać groszek i wyrzucić strąki. Posiekać cebulę i seler. Podgrzać bulion w małym ron-delku, na średnim ogniu, prawie do wrzenia. Zostawić na bardzo małym ogniu.

2.    Rozgrzać masło w 2,5 litrowym, nierdzewnym rondlu, na średnim ogniu. Kiedy piana osiądzie, dodać cebulę i seler. Smażyć, aż cebula będzie miękka, przez ok. 5 minut. Dodać ryż i smażyć, mieszając, przez 2 minuty.

4.    Posiekać cebulę. Rozgrzać pozostałe 2 łyżki masła i oliwę w 4 litrowym garnku, na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i smażyć, aż będzie miękka, przez ok. 5 min. Dodać ryż i smażyć, mieszając przez 2 min.

5.    Wlać do ryżu bulion i l³/₄ szklanki gorącej wody. Wsypać sól i czarny pieprz. Zagotować na dużym ogniu, po czym zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 8 min. Dodać warzywa i starannie wymieszać. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż będzie miękki

3. Wlać do ryżu gorący bulion i wino. Wsypać sól i pieprz, dodać groszek. Zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki, lecz jędrny, przez ok. 12 minut. Zdjąć z ognia.

i wchłonie cały płyn, jeszcze przez ok. 10 min. Zdjąć z ognia i wmieszać ser.

6. Włożyć masę ryżową do natłuszczonej 3 litrowej miski. Nakryć miskę dużym talerzem. Trzymając talerz odwrócić miskę do góry dnem. Podawać od razu.

Przepis na 8 do 10 porcji.

46