str 10 (2)

Sycylijska caponata

675 g bakłażana (1 duży lub 2 malc)

1    łyżka soli

2    duże czerwone papryki 1 duża cebula

I duża łodyga selera '/₄ szklanki oliwy '/« do ' /₄ łyżeczki ostrej mielonej papryki

1 puszka całych oparzanych pomidorów

1    duży ząbek czosnku

2    łyżki czerwonego octu winnego I łyżka cukru

8 włoskich lub greckich czarnych oliwek

I łyżka odsączonych kaparów.

1. Umyć bakłażan i pokroić go na 2 cm kostki. Wsypać do dużego cedzaka, posypać solą, wymieszać. Postawić w zlewie lub nad miską, aby obciekł, od czasu do czasu potrząsając, na 1 godz. Następnie opłukać go i dobrze osuszyć czystą ścierecz-ką, naciskając lekko, by usunąć całą wilgoć. Odstawić.

2. Oczyścić paprykę z gniazd nasiennych, pokroić na 2 cm kawałki. Pokroić grubo cebulę. Pokroić seler wzdłuż długości, na paski o szer. ok. 0,5 cm.

3. W teflonowym rondlu lub patelni, o średnicy 25 cm, podgrzać oliwę. Dodać pokrojoną paprykę, cebulę, seler i paprykę w proszku. Przesmażyć przez ok. 5 min. Dodać bakłażan, gotować jeszcze przez ok. 5 min., na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia.

4. Przetrzeć pomidory z puszki wraz z sokiem przez sito, prosto do rondla z warzywami. Nasiona wyrzucić. Posiekać czosnek, dodać do warzyw. Wmieszać ocet i cukier. Gotować, mieszając, na średnim ogniu, przez ok. 3 min. Zdjąć z ognia.

5. Wypestkować i posiekać oliwki. Wsypać oliwki i kapary do rondla z warzywami. Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż większość płynu wyparuje a sos zgęstnieje (ok. 10 min.). Podawać na gorąco jako danie jarzynowe lub w temperaturze pokojowej, jako pikantny dodatek do potraw. Caponatę podaje się również na półmisku z antipasto.

Przepis na 1,25 litra potrawy — 8 do 10 porcji.

I

Bagna cauda

Świeże jarzyny, takie jak: grzyby, czerwona i zielona papryka, seler, kalafior, pomidory, marchew, ogórki i szczypior '/₂ I słodkiej śmietany 2 średniej wielkości ząbki czosnku

6-8 płaskich filetów anchois */₄ szklanki nicsolonego masła Cienko pokrojony włoski chleb.

1. Umyć i pokroić warzywa na małe kawałki tak, aby było ich 6 szklanek (1,5 1). Umieścić je w małych salaterkach lub poukładać ładnie na półmisku. Nakryć wilgotnymi papierowymi ręcznikami, a następnie plastikową folią. Wstawić do lodówki.

2. Zagotować śmietanę w grubym rondelku, na średnim ogniu, po czym zmniejszyć ogień. Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż ilość śmietany zredukuje się do 1 szklanki, przez ok. 20 min.

3. W międzyczasie posiekać czosnek. Odcedzić anchois, osuszyć papierowym ręcznikiem i drobniutko pokroić.

4. Roztopić masło w małym, grubym rondelku, na małym ogniu. Uważać, aby masło nie zbrązowiało. Dodać czosnek i anchois. Gotować, mieszając i rozgniatając anchois grzbietem łyżki, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, rzadką masę.

r

I

5. Cały czas mieszając masę, rW wlewać do niej cienkim, ciągłym I strumieniem śmietanę. Nic doprowadzając do wrzenia, goto-wać na wolnym ogniu, aż sos będzie jednolity i gorący. Podawać od razu, z przygotowanymi wcześniej warzywami i chlebem.

Przepis na 4 do 6 porcji.

10

i