image008 (66)

Ł Artykuły spożywcze

Zawartość alkoholu w winie, %	8	10	12	14	16
Ilość cukru, g	0	35	70	105	140

Otrzymuje się wina białe lub czerwone, zależnie od barwy użytych owoców. Wskazana jest fermentacja miazgi przy wyrobie win czerwonych.

j. WINA ZIOŁOWE — WERMUTY

Wermuty są to gronowe lub owocowe wina doprawiane wyciągami z ziół. Oryginalne wina ziołowe otrzymuje się z ciężkich win deserowych. Młode wino doprawia się alkoholowym wyciągiem z ziół i poddaje procesowi dojrzewania. Do 10 1 ciężkiego wina deserowego dodaje się 0,5 1 wyciągu przygotowanego następująco: Rozdrobnione zioła i korzenie zago-towuje się w 0,5 1 wody, po wystudzeniu dodaje 0,5 1 spirytusu i pozostawia na okres 2—3 tygodni. Następnie sączy się je i łączy z 10 1 wina. Okres dojrzewania wynosi od 1 roku do kilku lat.

228.    Wermut Madera

10 g piołunu, 5 g balsaminy, 5 g jałowca, 5 g chińskiej herbaty, 5 g korzeni angeliki, 20 g kolendry, 10 g cynamonu, 5 g mięty, 5 g gencjany, 2,5 g gałki muszkatołowej, 5 g korzeni fiołka, 10 g nalewki cytrynowej, 2,5 g goździków.

229.    Wermut węgierski

7 g tysiącznika, 10 g piołunu, 5 g skórek pomarańczowych, 2 g skórek cytrynowych, 2 g tataraku, 1,5 g cynamonu, 0,5 g goździków, 10 g kolendry, 13 g esencji miętowej gorzkiej, 5 g esencji miętowej słodkiej.

230.    Wermut włoski

10 g piołunu, 10 g ziela benedyktyńskiego, 0,5 (pół) pomarańczy pokrajanej ze skórką, 10 g mięty, 5 g korzeni angeliki, 10 g cynamonu, 5 g gałki muszkatołowej, 5 g gencjany.

k. WINO MUSUJĄCE

231.    Szampan

Do butelki wlewa się 10 g koniaku, syropu (0,2 1 wody i 10 dkg cukru) i 0,75 1 wina. Przygotowuje się zmiękczone w gorącej wodzie korki (o średnicy większej niź otwór butelki). Do butelki wsypuje się mieszaninę 8 g kwasu cytrynowego i 2 g sody, szybko korkuje i zawiązuje drutem (używa się butelek po szampanie, wytrzymałych na ciśnienie 6 atmosfer). Szampan należy przechowywać w niskiej temperaturze w pozycji leżącej.

232.    Szampan

Do butelki wlewa się 0,75 1 wina, dodaje drożdży Champagne oraz 10 g cukru, natychmiast korkuje i zawiązuje drutem. W celu zapoczątkowania fermentacji bu-

474