img003 Galaretka z nóżek wieprzowych�za I MM pT

Galaretka

z nóżek wieprzowych

FAZA I (posiłek tłuszczowy) i FAZA II

Trzeba liczyć się, że przyrządzanie tej potrawy wymaga dużo czasu (około 6 godzin, po czym potrawa musi pozostać przez 5 godzin w zimnym miejscu). Polecam więc przygotowanie tego dania dwa dni wcześniej.

Składniki

•    750 g nóżek wieprzowych

•    300 g mięsa wieprzowego

•    100 ml octu winnego

•    por, biała część i jasnozielona, pokrojony w talarki

•    4 łodygi selera naciowego, pokrojonego w paski

•    czerwona i żółta papryka, pokrojone w krążki

•    2 białka jajek

•    sól i pieprz

•    parę listków sałaty

•    warzywa do wyboru

Przybranie

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

□    Do dużego garnka włożyć nóżki, mięso wieprzowe oraz zieloną część pora i wlać tak dużo zimnej wody, żeby wszystko zostało przykryte.

□    Zagotować, wsypać dość dużo soli, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu około 2 godzin.

□    Odszumować bulion, wlać ocet i znów gotować przez godzinę.

• i. . ,

WfmMMmm.

□    Dodać pokrojone warzywa i blanszować je al den te. wyjąć z bulionu i odłożyć do ostygnięcia.

□    Oddzielić mięso od kości, pokroić mięso na małe kawałki i pozostawić do ostygnięcia.

□    Odcedzić bulion i przyprawić go do smaku pieprzem i solą, i ewentualnie odrobiną octu.

□    Zagotować ponownie 1-1¹/₂ litra bulionu i dodać, ubijając, białko ubite na sztywną pianę, po czym gotować dalej, aż pojawi się piana na wierzchu.

□    Odcedzić bulion przez czystą ściereczkę lub gazę i odstawić do ostygnięcia oraz jednocześnie do lekkiego ścięcia.

□    Nalać do salaterki część bulionu i odstawić do zastygnięcia.

□    Pokrojony seler w paski, por w talarki i paprykę w krążki wsypać do salaterki. Ponownie wlać część bulionu i odstawić do ścięcia.

□    Wymieszać kawałki mięsa z resztą bulionu i następnie przełożyć do salaterki.

□    Odstawić galaretę na co najmniej 4 godziny do ścięcia, a następnie wyłożyć ściętą już galaretę na duży półmisek przybrany liśćmi sałaty.

Jak podawać?

W FAZIE I należy podawać do różnego rodzaju warzyw, a w FAZIE II dodać tosty z chleba pełnoziarnistego lub razowego.

Dostosowanie potrawy do FAZY I: posiłek węglowodanowy

Zamiast mięsa wieprzowego można użyć filetów z indyka lub kurczaka (zawartość tłuszczu 3%), wówczas czas gotowania będzie krótszy, ale za każdym razem zajmie to godzinę. Do tej galaretki z nóżek można podawać tosty z chleba pełnoziarnistego.