IMG10 (17)
pH mięsa
• Bezpośrednio po uboju — 6,8 - 7,0 — mięso wykazuje najwyższą zdolność wiązania wody
• Po 36 godz. - 5,7 — 6,0
Zwierzęta zdrowe, wypoczęte, niezestresowane - spadek szybki
Zwierzęta chore, zmęczone — spadek wolny
Skurcz poubojowy - częściowe odwodnienie, zmniejszenie zdolności wiązania wody, nie zauważa się wycieku soków tkankowych
Obniżenie pH - 5,7 - 6,0 — zmniejszenie siły wiązania wody,
| Korzystny wpływ na trwałość, smakowitość i kruchość
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SL275482 Zmiany wodochlonności W okresie poubojowym - największa bezpośrednio po uboju, najmniejsza
SL275482 Zmiany wodochlonności W okresie poubojowym - największa bezpośrednio po uboju, najmniejsza
IMG99 17. Co się stanie po 30 minutowym maratonie? obniżenie odruchu H 18.
IMG26 (16) pH mięsa DEOJNE DURING 24 HR POSTMORTEM FOR DFD, NORMAL AND PSE CARCASSES
IMG10 (17) 6 A. MICKIEWICZ W on czas przyszedł na ziemię syn Boży, JEZUS 40 CHRYSTUS, naucza jąc lu
16556 IMG12 (17) a jakością mięsa (wg Borzuta K., Pośpiech E.: Analiza korzyści związanych ze wzros
test styczeń 11 (17) Zadanie 50. Bezpośrednio po dotarciu do osoby poszkodowanej z obrażeniami kręgo
IMG$10 Diagnostyka -mikrobiologiczna i Preparat bezpośredni - wykrywanie antygenów metodą
img219 Aby zapobiec skróceniu chłodniczemu po uboju prowadzić dojrzewanie mięsa w Tnie < niż 15°C
chów i hodowla trzody chlewnej XII 10 (17) • mięsa” + zdj.”Schweinc-flcisch” meat) typu „hampshire”
Higiena pytania na egzamin (3) 17. Czym dezynfekuje się pępowinę noworodka bezpo
więcej podobnych podstron