Obraz4 (12)

Piekarz

I

Charakterystyka stanowiska
| Piekarnia znajduje się na parterze budynku jednopiętrowego. Piekarnia składa się z pomieszczeń: sali przygotowywania ciasta 1 j wypieku, magazynu i sklepu. Pomieszczenia spełniają wymagania prawa. W piekarni zastosowano wentylację mechaniczną I nawiewno - wywiewną. Piekarz miesza składniki i wypieka zgodnie z recepturą produkcji: Chleby, bułki, rogale i słodkie pieczywa I Pobiera z magazynu: mąkę. drożdże, spulchniacie i inne składniki do przygotowania zaczynu i ciast. Odmierza i wysypuje I z opakowań do miesiarki. przygotowuje składniki zgodnie z recepturą. Zagniata, wałkuje, tnie. dzieli ciasto na kęsy i nadaje mu I kształt. Piekarnia wyposażona jest w automatyczny przesiewacz mąki. miesiarki. zgniatarki, dzielarki, watkownice. piec elektryczny, komory fermentacyjne. Machy, szczotki, noże do cięcia, miski, sitka, walki. wagi. formy do wycinania, krajalnice do Chleba. pakoMrti 1 i trzeparki do worków. Piekarz pracuje w systemie zmianowym (zmiany w godzinach nocnych i rannych).
Karta informacji o zagrożeniach na stanowisku piekarza
Zagrożenia biologiczne
Zagrożenie	Źródło zagrożenia (przyczyna)	Możliwe skutki zagrożenia	środki ochrony przed zagrożeniami
Grupa ryzyka	Droga zakażenia		Przechowywanie akt
Kropidlak biały Aspergillus candidus	Surowce roślinne, pył	Alergia	Ochrona produktów przed spleśnienie*, 1 redukcja zapylenia
gr. 2, brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa		Nie
Kropidlak czarny Aspergillus niger	Surowce roślinne, pył.	Zakażenie ucha, alergiczny nieżyt nosa, astma.	^1 Ochrona produktów przed spleśnieniem, redukcja zapylenia
gr. 2, brak szczepień A.T	Powietrzno-pyłowa, 1 powietrzno-kropełkowa	wytwarza toksyny	Nie
Roztocze, rozkrusznik mączny	j Mąka, ziarna nasiona, sery	Astma oskrzelowa, alergiczny nieżyt nosa, zapalenie spojówek i skóry	Zwalczanie rozkruszków, przechowywane produktów w pomieszczeniach suchych i i z dobrą wentylacją
brak szczepień 1^A	; Powietrzno-pyłowa		Nie
Stawonóg, motyle, 1 mklik mączny	1 Mąka	Astma oskrzelowa, alergiczny nieżyt nosa, zapalenie spojówek i skóry	Zwalczanie szkodników, przechowywanie produktów w pomieszczeniach suchych ] ^1 i z dobrą wentylacją
I brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa (cząstki gąsienic, włoski itp)		Nie
Roztocze jH brak szczepień	i Pasożyt larw wołków zbożowych 1 Ukłucie roztoczy	j Zapalenie skóry, objawy ■ ogólne zapalenia, j temperatura, bóle stawów, j wysypka	Zwalczanie roztoczy, przechowywanie produktów w pomieszczeniach suchych i i z dobrą wentylacją Nie
Mącznik młynarek Tenebrio motttori	1 Zboża, przetwory zbożowe, mąka	i Choroby nowotworowe. [ alergie	Zwalczanie mączników, przechowywa* j w pomieszczeniach suchych I z dobą wentylacją
brak szczepień *	Powietrzno-pyłowa		1 Nie