| Do nadawania żywności pewnych cech sensorycznych i ■ Teologicznych wykorzystuje się również grzyby mikroskopowe.
[Mająone zastosowanie przy wyrobie serów dojrzewających:
✓ z porostem pleśniowym (ser Camembert, Brie)
✓ j przerostem pleśniwym (Roguefort).