• epimery różnią się konfiguracją przy jednym asymetrycznym atomie węgla
pi .V
• powstają w wyniku epimeryzacji: przekształceń tautomerycznych = enolizacji (np. glukoza z fruktozy) lub reakcji katalizowanych enzymatycznie przez epimerazy (np. glukoza z galaktozy lub fruktozy)