PA260298

Składniki aromatu

Zasadniczy grupy związków, decydujący w dużym stopniu o smaku aromacie miodu, stanowią składniki olejków eterycznych pochodzące nektaru:

1.    Wyższe alkohole alifatyczne,

2.    Aldehydy,

3.    Ketony,

4.    Estry i związki połifenolowe, m.in. aldehyd mrówkowy, octowy izomasłowy, aceton i diacetyl.

Miód kasztanowy: i-fenyłoetanol i 2-aminoacetofenon

Miód lipowy: etylometyiofenol, estragol i karwakrol

Miód ze spadzi liściastej (dębowej): trans-P-metyl-y-oktalakton