SL275489

Zapach i smak

Cechy smakowo-zapachowe mięsa zależne są od;

•    żywienie zwierząt rodzaj karmy. wph-wające na profil smaków o-zapachowy mięsa:

•    stopień otłuszczenia zwierząt w stanach wychudnięcia zwierzęcia stwierdza się wyraźnie gorszy smak mięsa:

•    dojrzewanie mięsa działaniem enzymów w łasnych, przyczynia się do powstania licznych prekursorów substancji smakowo- zapachowych:

•    zabiegi termiczne o charakterze intensywności cech smaków o-zapachowych decyduje głównie wy sokość temperatury, szybkość nagrzewania oraz rodzaj samego zabiegu termicznego (gotowanie, pieczenie, smażenie, duszenie)