str 40 (3)

Spaghetti alla marinara

8 świeżych ostryg 225 g świeżych panewek (patrz „uwaga” przy pierwszym przepisie, na str. 28)

6 płaskich filetów anchois ^l/₃ szklanki posiekanej cebuli

2    łyżki oliwy

1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany lub zmielony */₂ szklanki białego, wytrawnego wina

285 g surowego spaghetti Wrząca, osolona woda 5 dużych, dojrzałych i świeżych pomidorów, oczyszczonych z gniazd nasiennych i pokrojonych

1 łyżka koncentratu pomidorowego

³/₄ łyżeczki pokruszonej, suszonej bazylii ³/₄ łyżeczki soli v₂ łyżeczki pokruszonego, suszonego oregano '/« łyżeczki pieprzu 450 g świeżych, średniej wielkości krewetek, oprawionych

3    łyżki posiekanej naci pietru

szki.

1.    Oczyścić ostrygi i otworzyć nad miseczką. Przecedzić płyn

1    odstawić. Pokroić panewki na

2    cm kawałki. Odcedzić i zemleć anchois.

2.    Usmażyć cebulę na oleju w 3 litr., nierdzewnym rondlu, na średnim ogniu, aż będzie miękka, przez ok. 4 min. Dodać czosnek i smażyć przez 30 sek. Wlać wino i gotować, aż cały płyn wyparuje, przez ok. 4-5 min. Zdjąć z ognia.

3.    Ugotować spaghetti w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą, aż będzie al dente, przez ok. 8-12 min. Dobrze odcedzić.

4. W międzyczasie do rondla z cebulą dodać pomidory, płyn z ostryg, anchois, koncentrat pomidorowy, bazylię, sól, oregano i pieprz. Zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos stanie się bardzo gęsty, przez ok. 20 min. Wmieszać krewetki, panewki i ostrygi. Gotować pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż krewetki zetną się, przez 2-3 min. Wmieszać pietruszkę. Wymieszać sos ze spaghetti. Podawać od razu.

Przepis na 3 do 4 porcji.

Sosy pomidorowe

Sos neapolitański

1    puszka (790 g) małych, włos

kich pomidorów

2    łyżki masła 1 łyżka oliwy

1 łyżeczka pokruszonej, suszonej bazylii

^l/₂ łyżeczki soli '/„ łyżeczki pieprzu

3    łyżki posiekanej naci pietru

szki.

Sos pizzaiola

1    puszka (790 g) małych, włos

kich pomidorów

2    ząbki czosnku

1    łyżka oliwy

³/₄ łyżeczki pokruszonego, suszonego majeranku ^ł/₂ łyżeczki soli '/₈ łyżeczki pieprzu

2    łyżki posiekanej naci pietru

szki

225 g ugotowanego spaghetti */₂ szklanki świeżo startego sera parmezan (opcjonalnie).

225 g ugotowanego spaghetti '/² szklanki świeżo startego sera parmezan (opcjonalnie).

1.    Przetrzeć pomidory wraz z sokiem przez sito do miski. Wyrzucić nasiona.

2.    Rozgrzać masło i oliwę w 2 litr., nierdzewnym rondlu, na średnim ogniu. Wlać przetarte

1.    Przetrzeć pomidory wraz z sokiem przez sito do miski. Wyrzucić nasiona. Przepołowić czosnek.

2.    Rozgrzać oliwę w 2 litrowym, nierdzewnym rondlu, na średnim ogniu. Obsmażyć czosnek na złoty, ale nie brązowy kolor, przez ok. 2-3 minut. Wyjąć i wyrzucić czosnek. Wlać do rondla przetarte pomidory. Dodać majeranek, sól i pieprz. Zagotować i zmniejszyć ogień.

pomidory. Wsypać bazylię, sól i pieprz. Zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż sos zredukuje się do 2 szklanek, przez ok. 30-40 min. Dodać pietruszkę. Wymieszać spaghetti z sosem. Podawać od razu z serem parmezan do posypania.

Przepis na 2 do 3 porcji.

Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż sos zredukuje się do 2 szklanek, przez 30-40 minut. Dodać pietruszkę. Wymieszać spaghetti z sosem. Podawać od razu, z serem parmezan do posypania.

Przepis na 2 do 3 porcji.

40