wyklad71

Liczby e har a k tery styczne - określanie rodzaju i jakości tłuszcziip

o Liczba jodowa (ŁJ) - to liczba gramów chlorowca, w przeliczeniu na jod, która przyłącza się w określonych warunkach do podwójnych wiązań kwasów tłuszczowych! znajdujących się w 100 g badanego tłuszczu.

(smalec - 45 + 7CK¹'; olej słonecznikowy 136> 148$>)

o Liczba kwasowa (LK) - określa ilość wolnych kwasów tłuszczowych. Wyraź i się ją jako ilość mg wodorot lenku potasu potrzebną do zobojętnienia kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g badanego tłuszczu. Jest miarą wolnych kwasów tłuszczowych - określa stopień hydrolizy tłuszczu.

-0,3®) A

(smalec —1,1*); olej słonecznikowy

PN-A-860U8: Oleje i tlusi cze roślinne oraz zwierzęce, Rafinowane oleje m&Umw. '^Noma J?N*9(yA*86802: Tłuszcz* zwierzęce jadalne topione.