31513 wyklad72

Liczby c haraktery styczne - określanie rodzaju i jakości tłuszczu I

o Liczba zmydlania (LZ> - oznacza ilość estrów i jl wolnych kwasów organicznych zawartych w 1 g tłuszczu, II Wyraża się ją jako ilość mg wodorotlenku potasu I zużytego do ich zmjdlenia. Na jej wartość ma wpływ Jl obecność innych substancji nie ulegających zmydleniu II (węglowodorów, steroli), Obecność glicerydów ||

I wysokocząsteczkowy( h obniża wartość LZ, a glicerydów I niskoeząstoczkowych podwyższa jej wartość.

I o Liczba nadtlenkowa (LN lub LOO) - jest miarą I I zawartości nadtlenków i traktowana jest jako wskaźnik I stopnia utlenienia (zjełczenia) tłuszczu. Jest to ilość ml I mianowanego roztwc <ru tiosiarczanu sodu potrzebna do jl miareczkowania jodu wydzielonego z roztworu jodku I potasu w wyniku działania nadtlenków zawartych w 1 g jl i tłuszcza.