Zdjęcia 0080 (7)

hemoglobina mioglobina hemowe i niehemowe

wynosi 3 - 5g mężczyzna 2400

Kobieta (mg)

enzymy

Żelazo w transferrynie ferrytyna + hemosyderyna

350

150

1600

230

110

3

500-1500

-4000

2

0-300

-2100

w hemoglobinie i miogiobinie Fe występuje jako Fe”

Fe z pożywienia wchłaniane jest w jelicie cienkim po zjonizowaniu w żołądku przez HCL do Fe”

wchłanianie Fe zależy nie tylko od jego całkowitej ilości w pożywieniu ale od budowy chemicznej związków żelaza w produkcie spożywczym oraz od składu

posiłku

biodostępność Fe warunkuje - fizjologiczne zapotrzebowanie

postać żelaza w produkcie

żelazo hemowe wchłaniane jest jako kompleks

- bioprzyswajalność 20 - 30 /«