Zdjęcie4278

Substancje wolotwórcze - utrudniające wykorzystanie jodu przez organizm

Występują głównie w roślinach z rodziny kapustowatych (Brassica), a także w soi.

W rzepaku i kapuście występuje progoitryna która w organizmie przekształca się do goitryny    ■    H

Związek ten uniemożliwia wbudowywanie jodu w pierścień tyrozyny lub tyroniny i wytwarzanie (L-tyroksyny i l-trójjodotyroniny) hormonów tarczycy.

W niektórych krajach np.: Wielkiej Brytanii.

Finlandii. Australii stwierdzono występowanie przypadków wola u dzieci związano z karmieniem

krów przetworami rzepaku i przechodzeniem goitryny do mleka.