Zdjęcie4283

Kwas erukowy

Należy do niepożądanych składników żywności Jest nienasyconym kwasem tłuszczowym

CHjfCHj^CHsCHtCHj^COOH), v./stepując/m w rzepaku Jego zawartość w oleju rzepakowym może wynosić od 1-50%

U zwierząt doświadczalnych powodował hamowanie wzrostu i zmiany czynnościowe i histopatologiczne (stłuszczemej w mięśniu sercowym Stwierdzano także niekorzystne zmiany w nadnerczach zwierząt i odkładanie się kwasu erukowego w tkance zapasowej

Maksymalna dopuszczalna zawartość kwasu erukowego w produktach spożywczych - 5%.