Obraz
1 (2)

Powstawanie związków zapachowych

HN ^

CH,

CH-

r i l	pif —	r t	f
	^ P	W ^

H

skatol

H

ind o!

H?N—CH—COOH

W skutek bakteryjnego rozkładu tryptofanu w nieświeżych produktach rybnych nagromadzają się indol i skatol o odrażającej woni

COOH

f

CH,

CH

CO? !

CHySH

*~ CH₄ + CH-iSl

CfL + H,S

kwas

Dolopropionowy

tnctanouo!

J MLJ

ch₂sh

Lotne związki o nieprzyjemnej woni tworzą się również wskutek mikrobiologicznego rozkładu aminokwasów siarkowych

'CG:

CHjNH,

r

h₃nh,+ ch₃sh

C H₄ + H_?S

ch₂sh

atmaoctarrotiol.