Obraz6 (2)

Jakie warunki muszą być spełnione aby powstała odpowiednia stabilna emulsja?

-    określona ilość faz (z reguły fazy rozproszonej mniej niż 25-40%)

-    odpowiedni emulgator (jaki??)

Aby otrzymać emulsje trwałe, konieczne jest stosowanie odpowiednich substancji powierzchniowo czynnych, tzw. stabilizatorów, zwanych emulgatorami.

Stabilizacja emulsji poprzez obecność emulgatorów:

Do substancji powierzchniowo czynnych zalicza się m.in. sole kwasów karboksylowych złożone z dwóch części, a mianowicie z alkilowej grupy hydrofobowej oraz z hydrofilowej grupy karboksylowej.

Kropelka oleju w ośrodku wodny(z emulgatorem)

Polarny (hydrofitowa) głowa

m

Faza olejowa

Faza wodna

Stabilizująca warstwa łańcuchów hydrofobowych