ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (98)

OZDOBY Z JAJ

JAJA KURZE

Wyróżnia się cztery klasy wago-we jaj: od około 40 g do 60 g i więcej. Różnią się one między sobą nie tylko pod względem wielkości, barwy i wagi, ale również świeżości. Jaja kurze używane do garnirowania powinny być gotowane przez około 10 minut. Następnie trzeba je szybko schłodzić, wkładając do zimnej wody. Można je wówczas bardzo łatwo obierać.

JAJA PRZEPIORCZE I MEWIE

Czas gotowania jaj przepiór-czych wynosi około 5 minut, jaja mewie należy gotować około 8 minut.

Jaj przepiórczych i mewich nie obiera się całkowicie, usuwa się jedynie około V3 skorupki dookoła czubka jaja.

GOTOWANIE JAJ

Skorupkę jaj należy przed gotowaniem nakłuć. Służy do tego specjalny przyrząd, którym wy-kłuwa się małą dziurkę po grubszej, spłaszczonej stronie jajka, gdzie znajduje się komora powietrzna.

Podobną metodę stosuje się do wszystkich rodzajów jajek, również przepiórczych i mewich (sezon: początek czerwca).